Ingredientes
- 500 gramos de judías pintas o amarillas secas (frijoles)
- 6 chiles del tipo “Ancho” Si no tenemos a disposición chile ancho podemos utilizar pimentón (dulce o picante) o ñoras.
- 6 dientes de ajo
- 1 cebolla picada
- 500 gramos de tomate triturado
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de paprika
- 1 cucharada de comino
- 1/2 cucharada de oregano
- 1 taza de agua
- 1 litro de caldo de carne
- Aceite de oliva
- Sal o pimienta negra
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Procedimiento
- Poner a remojar las judías (frijoles) en una cazuela o bol con una cucharadita de bicarbonato y dejarlas toda la noche.
- En una sartén precalentada colocar el chile ancho y cocinar por los dos lados durante dos minutos, luego apagar el fuego, cubrirlos de agua y dejar que se suavicen e hidraten. Más o menos se tardan media hora. Si no tenemos a disposición chile ancho podemos utilizar pimentón (dulce o picante) o ñoras.
- En la olla donde cocinaremos las judías calentar una cucharada de aceite de oliva y sofreír la cebolla hasta que esté cristalizada, luego agregar el ajo y cocinar un minuto más.
- Meter el sofrito de cebolla y el ajo en una licuadora y agregar el tomate, el azúcar moreno, el vinagre, la paprika, el comino, el orégano, el agua y los chiles anchos hidratados. Mezclar hasta obtener una salsa homogénea.
- En la olla donde hicimos el sofrito añadir las judías (escurridas), el caldo de carne y la mezcla que tenemos en la licuadora, salpimentar y llevar a hervor, luego cocinar a fuego medio/bajo durante dos horas mezclando de vez en cuando.
- El tiempo de cocción depende a la frescura de las judías, a veces en una hora están listas, así que conviene ir controlando la cocción.
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Trucos y consejos