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Procedimiento
- Desvenar los ejotes y ponerlos a cocer en agua hirviendo, con sal y cebolla.
- Cuando estén "al dente", se dividen en 10 raciones iguales.
- Luego de formar las 10 raciones, se espolvorean con un poco de harina.
- Batir las claras de huevo a punto de nieve.
- Agregar las yemas y batir un poco más.
- Agregar las 2 cucharadas de harina, una pizca de sal, y batir un poco más.
- Tomar cada una de las raciones y envolver en el huevo batido.
- Poner a freír en aceite caliente.
- Cuando estén listas, colocarlas en papel para absorber la grasa.
- Para emplatar, se colocan 2 raciones en el plato y pueden bañarse con alguna salsa casera o salsa preparada.
- Si se desea, se puede acompañar con una guarnición de arroz.
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