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Artes culinarias/Recetas/Ajiaco

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8 porciones

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3 horas
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Ingredientes


Procedimiento


  1. Se lleva a fuego medio el agua con el pollo, las mazorcas y los 3 tipos de papa con los aliños de cebolla, ajo, pimienta y sal por 1 hora.
  2. Las papas criollas deben deshacerse en el caldo para que le de el aspecto cremoso que requiere. Antes de apagarlo, agregar las guacas o guascas (le dan un toque verdoso a la sopa y le dan un sabor característico, por lo que son indispensables) y dejar hervir por 5 minutos más. Cabe anotar que todas las papas deben estar peladas.
  3. Una parte de la pechuga se deshilacha y se sirve con la presa del pollo, la mazorca. Quien guste puede agregar alcaparras y la crema de leche.
  4. Se acompaña con aguacate y arroz.
  5. El cilantro le da un toque delicioso, picarlo y llevarlo a la mesa para condimentar al gusto.