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Procedimiento
- Lavamos las aceitunas y con una maza procuraremos machacarlas sin que se desprenda del todo la pulpa del hueso.
- Las vamos dejando en un recipiente con agua durante doce horas.
- Las envasamos en botes de cristal de esta forma: Ponemos en el fondo aceitunas, luego cubrimos éstas con los ingredientes y ponemos otra capa y lo mismo hasta rellenar el bote,le ponemos sal, un poco de vinagre y agua, los cerramos.
- Se guardan en lugar fresco y seco lejos de olores agresivos.Es necesario esperar 15 días para que el adobo surta el efecto.
Glosario de términos aceituneros
1- Gordal/manzanilla...
Esta aceitunas son conocidas en España por las numerosas sinonimias que tienen, siendo la misma variedad.
2-Gigante redonda. Como se la denomina oficialmente en la región oleícola de la Rioja, en Argentina.
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