Alimentación infantil/Alergia a las proteínas de la leche de vaca
La leche de vaca es uno de los alimentos que causan alergia con más frecuencia en los niños, sobre todo antes de los 2 años de edad. En este texto se ofrece simplemente un breve resumen informativo; quienes deseen o necesiten saber más deberán consultar a profesionales y fuentes de información fiables.[1][2]
El tratamiento siempre debe estar dirigido por profesionales (pediatra, alergólogo, gastroenterólogo). Está basado en los siguientes principios:
- Identificación del producto causante de la alergia.
- Dieta de eliminación del producto implicado.
- Conocer las fuentes de exposición; contrastar las etiquetas de los productos.
Si su hijo tiene una alergia alimentaria comprobada, nunca haga "pruebas de tolerancia" por su cuenta. Estas solo se deben hacer bajo indicación y control directo del alergólogo o gastroenterólogo en un centro sanitario.
Recomendaciones generales
editarVea algunas recomendaciones generales en caso de niños con alergia a alimentos.
La leche de vaca
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La leche de vaca contiene varias proteínas: la caseína (80% del total) y las proteínas del suero (20%) que incluyen a diversos tipos de albúminas y lactoferrina. En la alergia a las proteínas de la leche de vaca, la caseína y una betalactoalbúmina son los alérgenos responsables con más frecuencia.
Los pacientes alérgicos a la leche de vaca deben evitar, también, todos sus derivados: yogur, cuajada, queso, petitsuis, requesón, mantequilla, algunas margarinas, crema, crema agria, repostería, muchos tipos de galletas, chocolate con leche, papillas de bebé lacteadas, potitos con leche, etc.
El tratamiento consiste en usar leches especiales (hidrolizadas); estos productos reúnen suficientes garantías nutritivas y de seguridad.
La leche de vaca (oculta) en los productos manufacturados
editarLos productos manufacturados que contengan leche deben mencionarlo expresamente en el etiquetado según la normativa europea.[3]
Los alimentos en cuya composición figure alguno de los siguientes componentes pueden contener leche, y deben evitarse:
- Albúmina, caseína, caseinato, colorante de caramelo, globulina, grasa de manteca, H4511, H4512 y H4513, lactoalbúmina, lactoglobulina, proteínas de suero, saborizante artificial, saborizante de caramelo, saborizante natural, solidificante, suero, suero en polvo y suero sin lactosa.
- La lactosa si no está bien purificada puede contener trazas de proteínas de leche.
Preguntas frecuentes
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¿Y qué pasa con las leches de otros animales?
editarLa leche, quesos y otros derivados de otros animales rumiantes (cabra, oveja, búfala) contienen proteínas semejantes a la de vaca, por lo que no se recomiendan que los pacientes con alergia a la leche de vaca los consuma.[4][5]
¿Se puede consumir carne de ternera o buey?
editarEs muy infrecuente (aunque puede ocurrir) que los alérgicos a la leche de la vaca lo sean también a la carne de ternera; el riesgo es menor sobre todo cuando se consume bien cocinada, porque la seroalbúmina bovina causante es termosensible y pierde capacidad alergénica cuando se somete a temperaturas altas.
¿Es lo mismo alergia a la leche de vaca que intolerancia a la lactosa?
editarDebe diferenciarse la alergia a la leche de la intolerancia a la lactosa (carbohidrato, o sea azúcar, componente de la leche); estas dos situaciones no están relacionadas. Mientras que la primera es una enfermedad de naturaleza alérgica, la segunda (intolerancia a lactosa) no, ya que está producida por la deficiencia de una enzima que participa en la digestión de la lactosa.
Alimentos permitidos y prohibidos
editarVea en la tabla siguiente una relación de alimentos permitidos y prohibidos, ordenados según el tipo de alimento.
| Grupos de alimentos | Alimentos permitidos | Alimentos prohibidos |
|---|---|---|
| Leche y productos lácteos | Fórmulas hidrolizadas (por prescripción médica) | Leches para lactantes (de inicio, continuación o crecimiento), fórmulas hipoalergénicas, leche de vaca, cabra y oveja, leche evaporada o condensada, cualquier tipo de queso, requesón, cuajada, yogur, petitsuis, nata y otras cremas y postres |
| Carnes, pescados y huevos | Cerdo, cordero, aves, conejo, huevos, pescados | Ternera, buey (a menos que se haya comprobado su tolerancia) Cuidado con la charcutería, los platos preparados y empanados |
| Pan, cereales y derivados | Pan, cereales, harinas infantiles sin leche | Harinas industriales, galletas, pan de molde y biscotes, pan de leche, bollos, gofres, crepes, etc., cereales de desayuno, pizzas, quiches |
| Patatas y legumbres | Patatas sin elaborar, todo tipo de legumbres | Algunos purés de patata en copos, platos preparados |
| Verduras | Verduras frescas, en conserva, al natural, congeladas | Platos preparados, salsas de tomate preparadas, guisos de verdura en conserva, ensaladas mixtas preparadas |
| Frutas | Frutas frescas, en conserva, en compota | Pastel de frutas, frutas gratinadas |
| Grasas | Todos los aceites | Mantequilla, margarinas, algunas vinagretas preparadas, salsas |
| Azúcares | Azúcar, mermeladas, gelatina de frutas, miel, chocolate negro | Bases para tartas preparadas, barritas de cereales, repostería con crema, pastelería, helados y cremas heladas, chocolate con leche, cacao en polvo |
| Bebidas | Agua, infusiones, zumo de fruta | Batidos, bebidas chocolateadas, zumos con leche |
| Varios | Sopas preparadas, sandwiches, ensaladas y salsas preparadas |
Véase también
editarReferencias
editar- ↑ Información para familias. Sociedad Española de Inmunología Clínica y Alergia Pediátrica
- ↑ Alergia a Alimentos. Asociación Española de Pacientes con Alergia a Alimentos y Látex
- ↑ Directiva 2003/89/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 10 de noviembre de 2003 por la que se modifica la Directiva 2000/13/CE en lo que respecta a la indicación de los ingredientes presentes en los productos alimenticios
- ↑ SEICAP. Dieta para las personas con Alergia o con Intolerancia a proteínas de vacuno (consultado el 19 de julio de 2016)
- ↑ Notificación SEICAP sobre la leche de cabra en alérgicos a leche de vaca (consultado el 19 de julio de 2016)
Para saber más
editarEnlaces externos
editarInformación general (pediatría, puericultura):
Blogs sobre alimentación y nutrición:
- El nutricionista de La General. J. Revenga
- Comer o no comer. J. Basulto, A. Carpio y A. Ortí
- SCIENTIA. J. M. López Nicolás
- Díme qué comes. Lucía M. M.
Estas direcciones se ofrecen a título informativo. No debe entenderse que las entidades citadas comparten alguna o ninguna de las recomendaciones de este texto.