Artes culinarias/Recetas/Rogel

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El rogel es un pastel tradicional de Argentina que consta de sucesivas galletas neutras alternando con abundante dulce de leche y finalmente cubierto por una capa de merengue.

Historia

Hay quienes cuentan que el postre fue creado por un matrimonio del barrio de Belgrano quienes vendían este postre a sus vecinos. El nombre de la mujer era Rogelia de modo que la torta tomó el nombre de Rogel¹. Otros atribuyen su origen a una familia del barrio de Villa Crespo quienes habrían introducido algunos cambios a una receta holandesa que constaba de alternancias de capas de galleta con dulce de fruta en vez de dulce de leche^2,3. Otros toman lo asocian al alfajor santafesino del cual hay registro desde el siglo XIX.

Receta

Ingredientes

Masa (galleta)

Harina común 0000 500 g.
Sa1 pizca
Yemas 7
Huevo 1
Agua 1 cc.
Alcohol 2 cdas soperas
Manteca pomada 75 g.

Para el armado

Dulce de leche repostero 2 kg
Merengue italiano

Preparación

Masa

1) Mezclar la harina, el azúcar y la sal en un recipiente.

2) Hacer un hueco en el centro y agregar todos los ingredientes líquidos y la manteca.

3) Mezclar todo amasando con la mano.

4) Estirar con un palote hasta obtener una masa fina y cortar discos de 22-24 cm. Pinchar los discos con un tenedor.

5) Cocinar los discos por 5 minutos a horno fuerte.

Montado

Armar una torre alternando una galleta y una capa de dulce de leche. Utilizar múinimo 4 capas. Cubrir con merengue italiano.