Curso de alemán nivel medio con audio/Lección 009

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M411 - M420

M411

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M419

Fragen über Fragen

Kannst Du mir das erklären?

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1. Leute kauft Kämme! Es kommen haarige Zeiten auf uns zu.
2. Er geht auf Nummer sicher. - Wie viel Stellen hat die Nummer? - Er schiebt eine Nummer mit ihr. Sie zieht eine Nummer mit ihm. - Sind sie gerade oder ungerade?
3. Zu welcher Tageszeit sieht man den "blassen Schimmer" am bester? Zu welcher Jahreszeit wurde Sauerkraut gestampft?
4. Von welchem Zaun bricht Stunk?
5. Mitgefangen, mitge...

M420

Fragen über Fragen

Kannst Du mir das erklären?

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1. Jedes Füllen hat eine Mutter. Wie nennt man sie?
2. Ach, komm! - Wohin?
3. Er schlug hin und wieder über die Strenge. - Richtig?
4. Worauf stößt man an? Wovon stößt man auf? Was stößt ab? Wie stößt man sich gesund? Was kommt auf den rechten Stoß? Hilft eine Stoßstange im Stoßverkehr?
5. Was geht den Bach runter? Was geht runter wie Öl? Warum muss er die Hosen runter lassen? Wann geht es runter und rüber? (drunter und drüber)

M421 - M430

M421

gelb

Taxis in Bochum - Farbton ‚Hellelfenbein‘

Die Farbe Gelb

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• Gelb hat starke Signalwirkung und will aufmerksam machen. Die gelbe Raute des Vorfahrtszeichens ist eines der wenigen deutschen Verkehrszeichen mit Gelbanteilen.
• Gelb-Schwarz: Gelb in Kombination mit Schwarz (sozusagen kein Gelb) ist in der Natur eine Warnfarbe, was wohl auf dem Kontrast zwischen „Hell“ und „Nicht-Hell“ beruht. Für giftige Tiere ist diese Färbung typisch – sie signalisiert potentiellen Fressfeinden: „keine brauchbare Beute“. Beispiele sind Bienen, Hummeln, Wespen oder der Feuersalamander.
• Diese Signalwirkung betrifft auch den Menschen: In Kombination mit Schwarz wird allgemein die größtmögliche Signalwirkung zweier Farben erreicht, wobei das stark wirkende Gelb besonders geeignet ist. Verwendet wird diese Farbkombination daher zum Beispiel für Warnzeichen vor Gefahren (wie Hochspannung) und das Blindenzeichen.
• Als Einzelfarbe hat Rot den höheren Signalwert, Gelb ist eine Vorstufe. Die drei Ampelfarben werden so verwendet: Die mittlere Phase zeigt standardisiert in europäischen Staaten den bevorstehenden Wechsel von grün nach rot an, in manchen Ländern zusätzlich auch umgekehrt.
• gelbe Karte: Im Sport (insbesondere Fußball) ist Gelb die Verwarnung eines Spielers, die noch nicht unmittelbar zum Platzverweis führt: Gelbe Karte.

M422

• postgelb: Das deutsche Reich unter Kaiser Maximilian stand im Zeichen der Reichsfarben Gelb und Schwarz. Die Thurn und Taxis nahmen diese Farben auf, um damit die Uniformen ihrer Posthalter auszustatten gelbe Jacke mit schwarzen Aufschlägen. Die Post der Thurn und Taxis war so mit den Insignien des Reiches ausgestattet und jedem als kaiserliche Kurierpost erkenntlich. Im Laufe der Zeit gab es jedoch unterschiedliche Farben für die Post. Je nach Landesfarbe und Auftraggeber für die Post wurden die unterschiedliche Uniformen ausgefertigt. In Preußen waren sie dunkelblau mit Orange. Interessant ist, dass die Fuhrwerke der Post - und später die Eisenbahnpostwagen und Kraftfahrzeuge - meist die Farbe Gelb trugen. Der Grund lag in der Signalwirkung dieser Farbe. Viel später in der Geschichte der Post, erst 1946, beschloss der Alliierte Kontrollrat die Einführung der Farbe Gelb als einheitliche Farbe für die gesamte „Institution Post“ in Deutschland.

M423

• Gelbe Seiten (nach Branchen sortierte Telefonverzeichnisse)
• Gelbe Tonne (Sammelbehälter für Kunststoffabfälle)
• Gelbkreuz (Gaskampfstoff im Ersten Weltkrieg, nach der Farbe des Markierungszeichens)
• Gelb vertritt häufig die Stelle der Farbe des Metalls Gold. In dieser Form gilt sie auch für Wappen und Flaggen, vergleiche dazu die Staatsflagge Schwarz-Rot-Gold, die mit je einem Streifen schwarzen, roten und gelben Stoffes wiedergegeben wird.
• In der traditionellen abendländischen Kultur ist Gelb meistens negativ besetzt, kann aber - in Assoziation zu Gold – auch positive Aspekte haben:
  • Neid: Redensart Gelb ist der Neid, wie auch Grün
  • gelb vor Neid sein / grün vor Neid sein
  • Gier
• Gelb ist (fast nur) in Deutschland und Österreich die Farbe der liberalen Partei.
• Der führende Radrennfahrer der Tour de France trägt ein gelbes Trikot.
• Im Angelsächsischen steht Gelbe Presse für Klatschpresse (englisch: yellow press), bezogen auf die Aufmachung dieser Blätter.

M424

• Die Gelbe Schleife (yellow ribbon) gilt in der Kultur der USA (und in neuerer Zeit auch in anderen Ländern) als Zeichen der Verbundenheit mit den fern von Zuhause kämpfenden Soldaten. Der Brauch geht wohl auf die Puritaner zurück, deren Truppen während des Englischen Bürgerkrieges gelbe Bänder trugen.
• Gelber Film ist ein chinesischer Euphemismus für Pornographie. (englisch: blue movie)
• „Gelb“ war auch eine Umschreibung der Hautfarbe der als „mongolide Rasse“ bezeichneten Ethnien.
• Ethnien: Weiße, Schwarze, Gelbe, Rote
• Gelbe Gefahr: In der Zeit des kalten Krieges nach dem Koreakrieg war die gelbe Gefahr ein im Westen propagierter Slogan gegen die Bedrohung aus Asien, insbesondere durch die Volksrepublik China.
• Gelber Tiger wird für diese Schwellenländer als Tigerstaat verwendet.
• Gelbtöne: bernsteinfarben, honigfarben
• gelb vor Neid sein = in besonderem Maß von Neid erfüllt sein.
• das Gelbe vom Ei = das Beste, das Vorteilhafteste. Meist negierend gebraucht: „Dieser Vorschlag war nicht das Gelbe vom Ei.“
• Safran macht den Kuchen gel, gel = veraltet für „gelb“. (Kinderlied: "Backe, backe Kuchen, der Bäcker hat gerufen." (auf youtube: [1], [2])

M425

• Zitronengelb
• goldgelb
• warmer Gelbtöne
• gebrochesnes Geld: Gelb und Schwarz (also entsättigtes und dunkles Gelb)
• Blond ist ein Name für gelblich-bräunliche Haarfarbe
• buttergelb
• dottergelb
• Eigelb
• Eiweiß (= Protein oder Teil vom Ei; NICHT aber eine Farbe)
• Gelbfieber
• gelber Zettel (Krankenschein)
• Gelbsucht (Ikterus; z.B. bei Hepatitis)
• goldgelb
• quittegelb (die Quitte)

M426

• safrangelb (Safran wird aus einer Krokusart gewonnen. )
• strohgelb
• vergilben
• zitronengelb
• sonnengelb
• Sport:
  • Der gelbe Gürtel kennzeichnet die Kampfsportkleidung eines unteren Schülergrades (jap. Kyu-Grad) in Kampfsportarten wie Jiu Jitsu, Ju-Jutsu, Judo und Karate.
  • Das Gelbe Trikot kennzeichnet bei der Tour de France den Führenden der Gesamtwertung. Auch im Gesamtweltcups beim Biathlon erhält der Führende ein Gelbes Trikot.
• In der Heraldik (Wappenkunde) kann beim Wappenmalen die heraldische Tinktur Gold, das als Metall bezeichnet wird, durch Gelb ersetzt werden.
• Gelbes Meer (Teil des Ostchinesischen Meers)
• die gelben Engel (ADAC)

M427

Einleitende Worte

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sozusagen

ehrlich gesagt

offen gesagt

überhaupt

übrigens

außerdem

auf jeden Fall

möglicherweise

in der Tat

M428

Übersetzen Sie ins Deutsche!

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Ecuación

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La ecuación es una operación matemática que consiste en resolver un problema usando letras y números,donde determinadas letras y números equivalen a una cantidad y que se resuelve dividiendo ,multiplicando, sumando o restando según el problema indique.

Una ecuación siempre se compone de dos partes (a ambos lados del signo "="), llamadas miembros a la ecuación.

Resolver una ecuación de incógnita x es encontrar todos los valores de tal manera que la sustitución de x por ellos haga que la igualdad sea cierta.

Por ejemplo, la ecuación $\textstyle {x\times (2-x)=0}$ (la incógnita x) tiene dos soluciones : 0 y 2.

M429

Übersetzen Sie ins Deutsche!

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Propiedad conmutativa

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En Matemáticas, la propiedad conmutativa expresa que el orden de los sumandos no altera la suma y que el orden de los factores no altera el producto. Por ejemplo, 2 + 3 = 3 + 2, pues en ambos casos el resultado es 5; y 2 • 3 = 3 • 2, pues en ambos casos el resultado es 6. La propiedad conmutativa no es válida en las operaciones de resta, división, potenciación y radicación.

M430

Übersetzen Sie ins Deutsche!

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Sucesión de Fibbonacci

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Sucesión de Fibonacci es la siguiente sucesión infinita de numeros naturales:1,1,...

$1,1,2,3,5,8,13,21,34,55,89,144,233,377\ldots \,$

La sucesión empieza con 1, 1. Para calcular los demás números basta con sumar los dos anteriores. Por ejemplo, el número 13 se obtiene de sumar 8 y 5, y el 34 de sumar 21 y 13.

M431 - M440

M431

auseinander-

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Bedeutungen:

1.) Wortteil, der eine Trennung mehrerer Dinge beschreibt

Beispiel: auseinanderbrechen

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2.) Wortteil, der ein Zerlegen in die Einzelteile oder ein Demontieren beschreibt

Beispiel: auseinanderbauen

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auseinander nehmen

auseinander gehen

auseinander liegen

auseinander gelebt

auseinander sein (sich getrennt haben)

auseinanderbrechen

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auseinanderdividieren

auseinanderhalten

auseinanderbiegen

unser Meinungen gehen in diesem Punkt auseinander

einander

sich auseinander ergeben

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auseinander hervorgehen (eines aus dem anderen heraus)

voneinander entfernt

an voneinander entfernten Orten

räumlich und zeitlich voneinander getrennt

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auseinandersetzten

Bedeutungen:

1.) reflexiv: sich mit jemandem oder etwas beschäftigen, über jemanden oder etwas nachdenken

Beispiele:

Mit diesem Problem werden wir uns auseinandersetzen müssen.

charakteristische Wortkombinationen:

sich mit einer Angelegenheit auseinandersetzen

sich mit einer Frage auseinandersetzen

sich mit einem Problem auseinandersetzen

sich mit einer Sache auseinandersetzen

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2.) jemandem etwas darlegen, erklären

Synonyme: unterweisen, lehren

Beispiel: Lass dir das in einer Rechtshilfe auseinandersetzen!

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3.) Personen, die nebeneinander sitzen, voneinander trennen

Synonyme: jemanden von einem anderen wegsetzen

Gegenwort: zusammensetzen

Die Lehrerin musste Anna und Carla auseinandersetzen. (= … Anna von Carla wegsetzen; … Anna und Carla voneinander wegsetzen)

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Substantiv: Auseinandersetzung

Bedeutungen:

1.) eingehende kritische Beschäftigung (mit etwas)

Beispiele:

„Es ist nicht die erste Auseinandersetzung über das deutsche Selbstbild seit 1945.“

„Erst durch diese Auseinandersetzung schien es möglich, auch das Leid der deutschen Kriegskinder ins Blickfeld zu nehmen.“

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2.) heftig und kontrovers geführtes Gespräch, mit Worten ausgetragener heftiger Streit

Beispiele:

Die Auseinandersetzung mit dem Schulleiter blieb ohne nennenswertes Ergebnis.

„Nun stehen Gabriel neue Auseinandersetzungen bevor.“

Charakteristische Wortkombination: gesellschaftliche Auseinandersetzung

Wortbildungen:

Erbauseinandersetzung

Vermögensauseinandersetzung

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3.) mit Gewalt ausgetragener Konflikt

Beispiele:

Danach kam es zu blutigen Auseinandersetzungen.

„Es war eine unrealistische Forderung, die zur kriegerischen Auseinandersetzung führen musste.“

Charakteristische Wortkombination: heftige Auseinandersetzung

M432

einander

Bedeutung: zumeist gehoben: eine oder einer der oder dem anderen, eine oder einer die oder den anderen, sich oder uns oder euch wechselseitig/gegenseitig

Beispiele:

Hans und Maria sehen einander nur noch selten.

Wir lieben einander.

Die Aussagen des Angeklagten widersprechen einander.

Statt uns dauernd anzufeinden, sollten wir einander lieber die Hand reichen.

Sie taten so, als kennen sie einander nicht.

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Wortliste

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umeinander

beieinander

gegeneinander

durcheinander

voneinander

aneinander

nebeneinander

übereinander

nacheinander

füreinander

auseinander

ineinander (Die Zahnräder greifen ineinander.)

miteinander

aufeinander

untereinander

ohneeinander

zueinander

voreinander

hintereinander

M433

Wortliste: „einander“

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Auseinandersetzung

Erbauseinandersetzung

Durcheinander

aneinander

aufeinander

aufeinander einreden

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aufeinander schießen

aufeinander schlagen

aufeinander zeigen

beieinander

beieinandersein

durcheinander

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durcheinander schreien

füreinander

gegeneinander

gegeneinander ausspielen

Oma ist noch gut beieinander, obwohl sie schon 96 Jahre alt ist.

hintereinander

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miteinander

miteinander schlafen

miteinander reden

miteinander spielen

nacheinander

untereinander

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umeinander

umeinander knoten

umeinander wickeln

voneinander

voneinander lernen

voneinander hören

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zueinander finden

übereinander legen

ein großes Durcheinander

M434

vorab

Verbalpräfix: „vorab-“

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Bedeutung: zunächst einmal

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zuvor

vorher

vorweg

im Voraus

zuerst

zunächst

davor

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Ich wollte michvorab erkundigen?

Vorabinformation

Vorabversion

Vorab-Check

vorab per Fax

vorab schon vielen Dank für ihre Hilfe (Vielen Dank im Voraus)

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Der Fingerabdruck des Arztes muss dazu einmal vorab gespeichert werden.

Die Dienstfahrt muss vorab genehmigt werden.

Die Portokosten und die Versicherung muss vorab vom Kunden bezahlt werden.

Die Strecke muss in einer vorab festgelegten Zeit zurückgelegt werden.

M435

voran-

Verbalpräfix: „voran-“

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Bedeutungen:

1.) vor jemand oder etwas anderem, an der Spitze

Sinnverwandte Wörter: voran-, vorn, vorne, vorneweg, zuerst

Beispiele:

Voran die Messdiener, danach der Pfarrer.

Dem Zug voran fuhr ein Polizeiwagen.

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2.) Bewegungsrichtung nach vorne

Sinnverwandte Wörter: vorwärts

Beispiel:

Es geht voran.

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vorankommen

voranschreiten

voranbringen

vorangehen

M436

vorankommen

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Bedeutungen:

1.) Auf einem Weg weiter kommen, vorwärts kommen

Sinnverwandte Wörter: fortschreiten, weiterkommen

Beispiel: Das Kreuzfahrtschiff kommt auf seinem Weg nach New York voran.

charakteristische Wortkombinationen:

etwas kommt voran

jemand kommt voran

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2.) sich weiterentwickeln, Fortschritte machen

Sinnverwandte Wörter: fortschreiten, weiterkommen

Beispiel: Die Bergungsarbeiten kommen langsam voran.

charakteristische Wortkombinationen:

etwas kommt voran

jemand kommt voran

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Kommst du mit deiner Masterarbeit voran?

Wir kommen mit dem Hausbau gut voran.

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vorankommen

Vorankommen

M437

voraus

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Bedeutungen:

1.) in Bezug auf jemand oder etwas räumlich oder zeitlich zuvor

Gegenwort: hinter

Beispiel: Die Mitschüler waren ihm leistungsmäßig voraus.

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2.) Seefahrt: nach vorn

Synonym: vorwärts

Gegenwort: zurück

Beispiel: Volle Kraft voraus! (volle Fahrt Vorraus; langsame Fahr voraus; halbe Fahrt voraus; volle Kraft zurück)

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3.) Seefahrt: vorn, vor dem Fahrzeug

Gegenwörter: achtern; andere Richtungen: backbords, steuerbords

Beispiel: Rechts voraus war ein Riff zu erahnen.

Charakteristische Wortkombination: rechts voraus

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Wortbildungen:

Voraus

vorauseilen

vorausfahren

vorausgehen

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Sie war uns allen voraus. (vor den anderen; an der Spitze)

Wir möchten Sie im Voraus informieren, dass die bestellten Teile nächsten Monat fertig sein werden.

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M438

voraus-

Verbalpräfix: „voraus-“

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vorausdenken

vorausbednken

vorausfahren

vorausgehen

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vorausgesetzt

voraussetzen

Voraussetzung

voraussichtlich

M439

Wortspiel

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Im Frühtau mir die Haare zu Berge stehn.

Nägel mit Köpfchen

Helm auf, die Preise fallen.

Wünsche werden Reise. (Werbung eines Reisbüros)

Wir pflegen zu helfen. (Webung eines Pflegediesntes)

Papperlapamm

zapp­za­rapp (entwenden; krallen)

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verliebt, verlobt, verheiratet

M440

Alle Wörter mit der Endung „-enz“ sind weiblich

Beispiel:

DIE Frequenz

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Ambivalenz

Intelligenz

Effizienz - Ineffizienz

Audienz - Papstaudienz

Frequenz

Kompetenz - Inkompetenz

Lizenz

Essenz

Existenz - existieren

Fluoreszenz - fluoreszeiren

Residenz

Eloquenz

Impotenz

Insuffizienz

Differenz

Konsistenz

Harninkontinenz

Insolvenz

Abstinenz

Präsenz

Existenz

Zehnerpotenz

Konferenz - konferieren

Tendenz - tendieren

Divergenz - divergieren

Demenz

Interferenz

Konkurrenz - konkurrieren - Konkurrent

Konsequenz - Inkonsequenz

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Ebenso sind Substantive mit den Endungen „-ung“, „-heit“ und „-keit“ sind weiblich

die Wanderung

die Gesundheit

die Wirklichkeit

M441 - M450

M441

Redewendungen

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den Schwanz einziehen

die Hände in den Schoß legen

dieselbe Sprache sprechen

im Spiel sein

willens sein

M442

Redewendungen

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alle Jubeljahre

in Sack und Asche gehen

jemandem Honig um den Mund schmieren

abwarten und Tee trinken

ein falscher Fuffziger

M443

Redewendungen

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wie bei Hempels unterm Sofa

überflüssig wie ein Kropf sein

den Teufel mit Beelzebub austreiben

jemandem gegen den Strich gehen

ein Schelm, wer Böses dabei denkt

M444

Kassenbon

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FAMOSA

VERBRAUCHERMARKT

lecker.natürlich.freundlich

Öffnungszeiten

Montag bis Freitag

8:00 Uhr - 21:000 Uhr

Samstag

8:00 Uhr - 20:00 Uhr

USt-ID-Nr.: DE 123456789

Zeitschrift A 0 3.40

Folie 2in1 B 0 2.79

Eis-Portioni B 0 4.95

2 FL x 0.88 EP

Fa Duschgel B 0 1.76

Zuckerkränze A 0 1.59

tuc Cracker A 0 1.49

Sahnefest A 0 0.39

Knödel A 0 0.69

Käsek.-Hilfe A 0 0.99

Götterspeise A 0 1.38

Butter A 0 1.89

Leergut A 0 0.15

Flammkuchen A 0 2.69

Schoko Zwieb A 0 1.99

Kokos Zwieba A 0 1.99

Schwarzbrot A 0 1.89

Kornriegel A 0 1.89

Verpoorten B 0 9.99

Leberwurst A 0 1.89

Mais gekocht A 0 1.99

Birnen Abate A 0 2.34

Möhren A 0 1.69

Paprika rot A 0 1.49

Kartoff A 0 1.99

Tomaten A 0 1.47

Trauben Hell A 0 2.99

Zucchini A 0 1.72

Zucchini A 0 1.72

SOFORTSTORNO

Zucchini A 0 -1.72

Trauben rot A 0 2.99

SUMME 62.47

Posten 28

EC-ABBUCHUNG EUR 62.47

SUMME NETTO MwSt A  ??? 42,96

MwSt 07,0%  ???

SUMME NETTO MwSt B  ??? 19,51

MwSt 19,0%  ???

M445

verschiedene Schneebesen

Mehlschwitze

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Quelle / fuente: Koch-Wiki Mehlschwitze - CC-BY-SA

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Eine Mehlschwitze (auch Einbrenne oder Roux, franz. Beurre manié) ist eine Mischung aus geröstetem Mehl und Fett, die zum Abbinden von Suppen und Saucen dient. Je nach dem Grad der Bräunung wird von weißer, blonder oder brauner Mehlschwitze gesprochen. Viele Saucen auf der Basis von Milch (z. B. Béchamelsauce) werden auf diese Art abgebunden.

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Zutaten:

• 50 g Mehl
• 50 g Butter oder Margarine
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

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Zubereitung:

• Das Fett im Topf bei geringer Hitze schmelzen.
• Das Mehl in das heiße Fett rühren, bis es sich komplett mit dem Fett verbunden hat.
  • Für eine helle Mehlschwitze genügen 30 Sekunden zum Anschwitzen.
  • Für eine dunkle Mehlschwitze röstet man das Mehl länger bis zum erwünschten Bräunungsgrad.

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Tipps:

• Die Mehlschwitze ist langsam und unter Rühren zuzugeben. Unter Rühren mit dem Schneebesen wird die Flüssigkeit aufgekocht, bis sie eingedickt ist.
• Die helle Mehlschwitze ist Grundlage für viele helle Saucen, z. B.Béchamelsauce oder Senfsauce, Blumenkohlsauce und andere. Die dunkle Mehlschwitze wird z. B. für Bratensaucen benutzt.
• Die mit einer Mehlschwitze gebundenen Saucen verlieren ihren mehligen Geschmack nach 5–20 Minuten Kochens.
• Es gibt verschiedene Meinungen, ob die Flüssigkeit heiß oder kalt zugeben werden sollte.
  • Kalte Flüssigkeit kann man auch langsam und unter Rühren in die siedende Mehl-Fett-Mischung geben, es emulgiert immer und ist unkritisch.
  • Hat man eine heiße Flüssigkeit, sollte man die Mehl-Fett-Mischung kurz abkühlen lassen, bevor die Flüssigkeit hinzu gegeben wird. Auch hier gilt: langsam zugeben, immer rühren.
  • Manchmal kann man nur mit heißer Flüssigkeit arbeiten, weil man nur die heiße Flüssigkeit zur Verfügung hat. Beispiel: gewürzte Milch bei Béchamelsauce oder wenn man Königsberger Klopse in der Brühe gegart hat und aus der Brühe eine Kapernsauce bereiten will.
• Je dunkler die Mehlschwitze, desto mehr verliert sie an Bindekraft. Das bedeutet, je dunkler die Sauce werden soll, desto mehr Mehlschwitze muss angerührt werden. Dabei kann sich die Zutatenmenge für eine sehr dunkle Sauce sogar verdoppeln.
• Wenn man die helle Sauce für ein Gemüse z. B. Erbsen oder Rosenkohl verwenden möchte, kann man auch die Flüssigkeit verwenden, in der das Gemüse gekocht hat (die Erbsen liegen ja nicht trocken in Glas oder Dose). So bekommt man gleich noch etwas Geschmack hinzu.

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Variante:

Ähnliche Wirkung hat auch Mehlbutter (frz. Beurre manié). Zur Herstellung werden Weizenmehl und weiche Butter zu gleichen Teilen miteinander verknetet und üblicherweise zu einer Rolle geformt, die kühl (z. B. im Kühlschrank) oder wegen der längeren Haltbarkeit tiefgekühlt aufbewahrt werden kann. Bei Bedarf wird ein Stück der kalten Mehlbutter in die heiße Flüssigkeit eingerührt.

M446

Mehlschweitze

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Mehlschwitze, auch Einbrenn(e) oder Schwitzmehl (französisch: Roux), ist eine erhitzte Mischung aus Weizenmehl und Fett, die zum Binden von Suppen und Saucen dient. Je nach Bräunungsgrad spricht man von weißer (Roux blanc), blonder (Roux blond) oder brauner Mehlschwitze (Roux brun), so dass die mit der Mehlschwitze gebundene Sauce einen mehr oder weniger dunklen Farbton erhält. Die Mehlschwitze ist Bestandteil verschiedener Grundsaucen der klassischen Küche wie z. B. der Béchamelsauce.

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Wahl des Fettes:

Welches Fett zur Herstellung verwendet wird, ist von der gewünschten Geschmacksnote bzw. vom Rezept abhängig. Für die braune sowie die blonde Mehlschwitze eignet sich weitgehend wasserfreies Fett, wie Schmalz oder Pflanzenfett. Diese Fette beginnen erst ab etwa 180 °C bis 220 °C zu verbrennen und halten den höheren Temperaturen beim Bräunen des Mehls stand. Für die weiße Mehlschwitze findet am besten Butter oder ersatzweise Margarine Verwendung. Aufgrund des höheren Wassergehalts liegt der kritische Siedepunkt hier niedriger, bei etwa 120 °C.

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Zubereitung:

Für die Zubereitung wird das Fett in einem Topf oder einer Pfanne zerlassen, das Mehl hinzugegeben und unter ständigem Umrühren erhitzt (angeschwitzt). Dabei gilt in etwa das Mengenverhältnis von drei Teilen Mehl zu zwei Teilen Fett. Abhängig von der Erhitzungsdauer und vom Wassergehalt des verwendeten Fettes verliert die Mehlschwitze nun bis ca. 10 % Gewicht. Durch die Hitze wird die Stärke des Mehls zu Dextrin aufgeschlossen und die Schwitze verliert den mehligen Beigeschmack. Die durch Erhitzen aufgeschlossene Stärke hat die erhöhte Bindefähigkeit für die anschließend hinzugegebene Flüssigkeit. Bei Zubereitung der weißen Mehlschwitze (Roux blanc) muss die Temperatur gering gehalten werden, damit die Mischung sich nicht verfärbt und wasserhaltiges Fett nicht verbrennt. Blonde Mehlschwitze (Roux blond) wird etwas heißer zubereitet, so dass sie eine goldgelbe Farbe annimmt. Die braune Mehlschwitze (Roux brun) wird entsprechend länger erhitzt.

Die heiße Mehlschwitze wird mit kalter Flüssigkeit (Wasser, Brühe, Fond bzw. Grundbrühe oder Milch) abgelöscht und glattgerührt. Gibt man heiße Flüssigkeit hinzu, können sich Klümpchen bilden. Abgekühlte Mehlschwitze löst man dagegen in heißer Flüssigkeit auf. Anschließend muss sie noch mindestens 15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen, damit die aufgeschlossene Stärke wieder binden kann.

Wird die Mehlschwitze für die Bindung von Grundbrühen bei der Vorbereitung von Saucen verwendet, so ist zu berücksichtigen, dass die Masse des Roux ungefähr die 12-fache Menge an Brühe bindet. Durch langsames Kochen verliert die gebundene Grundsauce für die Geschmacksintensivierung etwa ein weiteres Drittel an Flüssigkeit (z.B. 25 g Roux für 300 ml Brühe ergibt ca. 200 ml Sauce nach Reduktion).

M447

Einkommensarten

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Wer bekommt was?

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1.) Gehalt

2.) Lohn

3.) Honorar

4.) Diäten

5.) Apanage

6.) Heuer

7.) Gage

8.) Sold

9.) Provision

10.) BAföG

11.) Ausbildungsvergütung

12.) Kindergeld

13.) Sozialhilfe

14.) Krankengeld

15.) Rente

16.) Gewinn

17.) Stipendium

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a) Arbeiter

b) Angestellter

c) Künstler

d) Politiker

e) Matrose

f) Könige, Prinz, Prinzessin

g) Vertreter

h) Ruheständler

i) Anwalt

j) Kranke

k) Student

l) Soldat

m) Unternehmer

n) Eltern

o) Langzeitarbeitslose

Lösung M447

1.) Gehalt - Angestellte 2.) Lohn - Arbeiter 3.) Honorar - Anwalt 4.) Diäten - Politiker 5.) Apanage - Könige, Prinz, Prinzessin 6.) Heuer - Matrose 7.) Gage - Künstler 8.) Sold - Soldat 9.) Provision - Vertreter 10.) BAföG - Student 11.) Ausbildungsvergütung - 12.) Kindergeld - Kindergeld 13.) Sozialhilfe - Langzeitarbeitslose 14.) Krankengeld - Kranke 15.) Rente - Ruheständler 16.) Gewinn - Unternehmer 17.) Stipendium - Student

M448

Wolkenkuckucksheim = absolut realitätsferne Phantasiewelt

Beispiel: Das ist vollkommen realitätsfremd, wir leben doch nicht im Wolkenkuckucksheim!

Synonyme: Luftschloss, Hirngespinst, Märchenland, Märchenwelt, Traumland, Utopia

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Luftschloss = etwas, das man sich wünscht oder erträumt, das aber nicht oder nur schwer zu realisieren ist

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Luftschlösser bauen = realitätsfremde Pläne haben, von Unausführbarem träumen

Beispiel: Hört auf, Luftschlösser zu bauen, stellt lieber zunächst einmal die Finanzierung des Projektes sicher!

Synonyme: fantasieren, träumen

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Hirngespinst = abwertend: Erzeugnis einer fehlgeleiteten oder übersteigerten Einbildungskraft; Idee, die fantastisch, abwegig, absurd ist

Synonym: Utopie

Charakteristische Wortkombinationen:

etwas als Hirngespinst abtun

etwas für ein Hirngespinst erklären

etwas für ein Hirngespinst halten

Hirngespinsten nachjagen

M449

Kommt Michael in die Küche und sagt: „Mama, Mama, ich kann keine Pickel mehr bekommen.“

„Das ist aber schön Sohn. Warum denn?“

„Alles voll.“

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Was hat vier Beine, ist groß und grün, hängt im Wald und wenn es dir auf den Kopf fällt hast du Kopfschmerzen?

Ein Billardtisch.

M450

Klassentreffen (Dienstagskracher am Mittwoch) (auf youtube)

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So, jetzt gibt es mal wieder einen Dienstagskracher vom Olli. Eigentlich wollte ich ja einen Baggerseewitz erzählen, aber aus gegebenem Anlass erzähle ich heute mal für meine Fans bei der Pforzheimer Sparkasse (Sparkass) - ich hoffe, dass das mit dem Kredit klappt - einen Mittwochskracher.

Treffen sich drei Kumpels in der Stadt, so um die 50. Da sagt der eine zum anderen: „Mensch, wir waren doch zusammen in der Klasse (Klass). Sollen wir nicht (net) mal wieder ein Klassentreffen amchen?“

Da sagt der andere: „Ja (hei-ja), wir gehen (gehn) in den (de) Ratskeller. Da ist (hats) die schärfste Bedienung.“

Zehn Jahre später treffen sie sich wieder, mit 60. Da sagt der eine: „Su, machen wir (mer) ein (n') Klassentreffen (Klasse-Treffen)?“

Da sagt der andere (aner): „Oh ja, wir (mer) machen ein Klassentreffen. Wir gehen in den (de) Ratskeller, dag git es (gibts) das beste (beschte) Essen (Esse).“

Nochmal 10 jahre später treffen sie sich wieder. (Das) gleiche Thema. Da sagt der eine zum anderen: „Wo gehen wir denn hin zum Klassentreffen?“ - „Ha, wir gehen in den Ratskeller, da kann man eben reinlaufen (nei-laufen)“. Gut

Mit 80 treffen sie sich schon (scho) wieder, 10 jahre später. Und dann wieder das gleiche. Und dann sagen sie: „ha, was machen wir denn? Machen wir ein Klassentreffen? Ja, wo gehen wir denn hin.“

Und das sagt einer: „Ha, wir gehen in den Ratskeller, da waren wir noch nie.“

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