Artes culinarias/Técnicas básicas de conservación/Escabeche

El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre. Se llama así también al alimento así obtenido. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite de cocina frito, vino, laurel y pimienta en grano.

El bonito es un claro ejemplo de pescado en escabeche.

A veces se hace escabeche de productos cocinados, como de truchas (trucha en escabeche).

Escabeche de caballa, mostrando su color rojizo tradicional.

Los mejillones en escabeche son un ejemplo de conservación.

Pote con cebollas en escabeche, algo muy común en la gastronomía chilena

Para más información, véase el artículo «Escabeche» en Wikipedia.