Ingredientes
- 2 1/2 Tazas de harina de trigo cernidas.
- 3/4 Libras de manteca de cerdo.
- 3 Yemas de huevo.
- 3/4 Cucharillas de sal.
- 1/2 Taza de agua tibia.
- 1 1/2 Cucharillas de polvo de hornear.
- Relleno:
- 1/2 Kilo de pulpa cadera
- 2 Cebollas finamente picadas
- 1 Cucharilla de azúcar
- 1 Taza de gelatina de pata
- 1/2 Libra de aji colorado en vainas
Aceitunas pequeñas
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Procedimiento
- Mezcle la harina con la manteca, agua tibia con sal, polvo de hornear y las yemas de huevo sin batir, amase bien; sobe hasta que la mesa quede elástica y reviente. Forme pequeñas bolitas y deje reposar.
- Corte la carne en pedazos pequeños condimente y retueste en un poco de aceite. Muela el aji colorado despepitado y pasado por la llama del fuego; hágalo cocer en aceite bien caliente. Junte el aji con la cebolla finamente picada y agregue a la carne; añada la gelatina de pata y el azúcar hasta que se incorporen. Deje reposar en refrigerador hasta el día siguiente.
- Estire las bolitas de mesa, con el uslero, que queden bastante delgadas y fines, dándole forma ovalada, coloque al centro un poco de jigote y tres o cuatro aceitunas.
- Pinte el contorno con agua azucarada, doble pare darle la forma definitiva y repulgue menudo. Pinte cada salteña por encima con el resto del aji colorado. Hornee a temperatura caliente hasta que estén cocidas.
- Sírvalas calientes.
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