Artes culinarias/Recetas/Salmorejo jarote

Salmorejo que se realiza en numerosos términos de la comarca del Valle de los Pedroches, llamada también Salmorejo jarote por Villanueva de Córdoba, se toma tanto como primer plato como postre para finalizar una buena comida.

Ingredientes

• Carne de conejo o pechuga de pollo, originalmente se hacía y da mejor sabor con conejo de monte o perdiz (1/2 kilo).
• 4 huevos cocidos.
• 2 tomates.
• 1 cabeza de ajos.
• Unas hebras de azafrán.
• Un vasito de aceite.
• 1 chorro de vinagre.
• 1 litro de agua.
• Sal y perejil.

Preparación

• Se deja unas horas la carne elegida en un aliño de ajos, pimiento, azafrán, perejil y vinagre, para que macere.
• Para que tome el sabor se le hacen unos cortes con el cuchillo en las partes magras.
• Se escurre la carne y se asa, se deshuesa y se trocea.
• Las yemas de los huevos cocidos se majan con el aceite, algo de pimienta y los ajos asados (opcionalmente se pueden añadir comino).
• Se echa agua a la mezcla y se remueve bien, se le pone un pimiento morrón (asado), tomates troceados y claras de huevo y se aliña el caldo con sal y vinagre.
• Finalmente se incorpora la carne troceada y se sirve frío.

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