Artes culinarias/Recetas/Potaje conquense

Cantidad para 4 personas ? Kcal / 100g	Glosario A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z Navegar por categorías Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas	2/3 horas.
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Ingredientes ½ kilo de judías pintas 1 patata hermosa Un trozo de espinazo de cerdo Un trozo de papada 2 morcillas de cebolla Una cucharadita de pimentón Una cucharadita de harina 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal

Procedimiento 1. Poner a remojo las judías la noche anterior. 2. Lavar las judías y ponerlas a cocer a fuego medio en una cacerola con el hueso de espinazo y la papada. 3. A mitad cocción, añadir la patata pelada y cortada en cubos. El tiempo de cocción no se puede especificar, depende de la judía, y también del agua de cada lugar. 4. En una sartén no muy grande calentar el aceite, y freír la morcilla. 5. La morcilla frita se reserva para unos pocos minutos antes de acabar la cocción. 6. En el mismo aceite freír la cucharadita de harina y la de pimentón, evitando que el pimentón se requeme. Se añade el sofrito al potaje para esperarlo y darle más sabor. 7. Remover con mucho cuidado. 8. Salar al gusto, añadir la morcilla y dejar cocer 5 minutos más. 9. Si tenéis que añadir agua a lo largo de la cocción, que siempre sea fría.