Ingredientes
La receta para preparar picadillo admite múltiples variaciones según la zona, tanto en el tipo de carne como en las especias utilizadas. Esta es la receta genérica.
- 1 kg carne picada en trozos gruesos (entre 10 y 16 milímetros)
- 100 g de panceta picada en trozos medios (unos 5 milímetros)
- 32 g de pimentón (dulce, picante o una combinación de ambos)
- 20 g de sal fina.
- 16 g de ajo finamente troceado.
- 15 gramos de orégano.
- Pequeñas cantidades de otras especias, según la zona (tomillo, perejil, pimienta blanca, etc..)
Nota: La carne mas adecuada consiste en una mezcla de lomo y jamón de cerdo. Hay otras variedades que añaden carnes de ciervo, jabalí o vacuno.
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Procedimiento
- En 100cl de vino blanco (o agua) se mezclan todos los condimentos (pimentón, ajo, sal y orégano). Se añade la pasta resultante a la carne picada, amasándola. Este proceso se denomina adobo.
- Una vez adobada la carne se comprime de forma que se elimine todas las burbujas de aire, se introduce en un recipiente cerrado y se guarda entre 12 y 36 horas en el frigorífico. Para periodos superiores a cuatro días se recomienda congelar.
- Cocinarlo en una sartén a fuego medio durante diez minutos. No poner en la sartén ningún tipo de aceite o grasa. Remover con una cuchara de madera constantemente.
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