Artes culinarias/Recetas/Jute de papa

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Ingredientes varias papas pequeñas o riche

Procedimiento Seleccionar las papas pequeñas o riche, las cuales se introducen en un costal hecho en fique (normalmente se ponen 2 costales con papa). Buscar un lugar en su paisaje autóctono dónde al cavar un hueco en la tierra de unos 60 cm de diámetro e introducir la papa el agua circule mojando el costal y de humedad a la papa. Introducir los costales de papa y tapar con esparto (fibra para hacer canastos), luego se ponen tablas y piedras de tal manera que la papa no flote. Se deja en ese proceso de fermentación 2 meses aproximadamente. Al sacarlos se seleccionan los blancos y melcochudos para que queden enteros. Los menos melcochudos se usan para hacer la salsa o mazamorra hecha con panela donde se cocinan los jutes. Para consumir los jutes se los prepara cocinados, fritos, en sopa o con leche.

Véase también

• Artes culinarias/Jute de papa

Referencias

«En busca del plato perdido». Programación Señal Colombia.