Artes culinarias/Recetas/Fideuá del señorito

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4 (min)
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Precio: ?


Ingredientes


  • Fideuá 250-300 g
  • Caldo de pescado o de marisco, 500 y 600ml.
  • Dientes de ajo picados
  • Ñora
  • Gambas, camarones, calamares, sepia y mejillones
  • Sal
  • Azafrán o cúrcuma

Procedimiento


  1. Si vamos a hacer nosotros el caldo, pelamos los gambones y ponemos a hacer el caldo con las cabezas, las colas y agua. Cuando esté terminado, colamos las cabezas y las colas.
  2. En una paella o sartén grande, doramos los dientes de ajo picados, y también la ñora.
  3. Tras dorarlos, añadimos las gambas, los camarones, los calamares, la sepia y los mejillones y rehogamos.
  4. Añadimos el caldo a la paella claro. Dejamos que hierva un poco, ajustamos de sal, ponemos azafrán o cúrcuma y echamos los fideos.
  5. Removemos bien y dejamos que se hagan durante 17 minutos a fuego medio alto, que borbotee pero no en exceso. #Pasado ese tiempo debería haber absorbido el 95% del caldo. No os preocupéis por el que queda, que en los cinco minutos que debemos dejar que repose, tapada con un paño, desaparecerá.