Artes culinarias/Recetas/Conserva de pimientos asados

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Ingredientes 6 pimientos asados y cortados. 6 dientes de ajo pelados. Frascos de cristal, con su tapadera, para conservar los pimientos.

Procedimiento Una vez puestos los pimientos asados en los frascos (si se desea se puede añadir por cada bote, un ajo partido en cuatro trozos), se cierran las tapas y se ponen en la olla, con agua que los cubra un dedo por encima. Se pone en el fuego y se deja hervir 15-20 minutos. Se dejan en la olla hasta que se enfrían, momento en el cual pondremos una pegatina en cada tarro, con la fecha, ya que suelen durar aproximadamente un año.

Conservas

A la hora de guardar los alimentos mediante conserva, hemos de tener en cuenta que todos aquellos que tengan un PH inferior a 4,5 (es decir, que sean ácidos), ayuda a la conservación y limita el crecimiento de toxinas. En este grupo están los tomates, las peras, las piñas, las ciruelas, los albaricoques, los melocotones, las cerezas, las fresas y las naranjas y limones.

Si el PH es superior (es decir, que es un alimento alcalino o básico), como ocurre con los pescados y la mayoría de vegetales y frutas, es necesario añadir a la conserva algún aditivo corrector de la acidez que evitará que proliferen bacterias y microorganismos. Entre los alimentos con PH superior a 4,5 están los espárragos, la coliflor, los puerros, los guisantes, las judías verdes, las legumbres, las alcachofas y los champiñones. Por ejemplo, si envasamos verduras es habitual añadir vinagre.

A las hortalizas poco ácidas se les puede añadir una salmuera que las ablande o bien precocinarlas. En el libro Conservas Naturales se aconseja en el caso de las judías verdes volver a esterilizar los botes durante 20 o 30 minutos al cabo de 3 días para garantizar una más larga conservación.

Se aconseja utilizar una olla a presión en el caso de conservar productos no ácidos. Bajo presión la temperatura llega fácilmente a 120 grados con lo que el tiempo del tratamiento puede ser sensiblemente inferior al del baño María, y, es suficiente dejarlo entre 20 y 60 minutos desde que empieza a salir vapor. Se debe respetar la distancia de unos 10 centímetros entre el nivel del agua y el alto de la olla a presión

Si se llenan demasiado los botes, pueden estallar y si se deja demasiado espacio se puede deteriorar la conserva. Hemos de eliminar burbujas de aire que puedan generarse con una espátula o cuchara y llenarlo dejando pocos huecos dentro del recipiente (1-2 centímetros por debajo del borde). Si queremos comprobar estos fallos, para comprender, podemos dejar un boté de pimientos asados en la nevera por una semanas y abrirlo sin comerlo y para desecharlo, para darnos cuenta de lo qué cambia cuando no se ha producido bien la vacío y la limpieza.