Ingredientes
- Caracoles.
- Tomillo.
- Romero.
- Laurel.
- Pimienta blanca.
- Chupito de brandy
- Onza de chocolate negro.
- Cebolla.
- Avellanas.
- Caldo de ternera.
- Tomate frito.
- Sal.
- Vinagre.
- Aceite de oliva.
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Procedimiento
- Los caracoles los deberemos tener en ayunas unos días, luego le vamos a dar una serie de lavados, el primero con agua y sal, y aclarado, luego el otro sal con vinagre y aclarado, hasta darle 7, los ponemos en una olla con agua fría en el fuego más bajo y cuando saquen el cuerpo llevamos la olla al de más potencia para de esta forma cogerlos muertos todos fuera.
- En esa misma cacerola le ponemos el tomillo, el romero, el laurel y los tenemos así durante media hora cociéndose
- Ponemos una sartén con aceite de oliva a calentar, ponemos los caracoles con los ajos aplastados enteros y la hoja de laurel de la cocción.
- El conejo lo troceamos, se le pone sal y pimienta, se sofríe en aceite de oliva, le ponemos el chupito de brandy y lo flambeamos.
- Le ponemos ahora el caldo de la ternera que lo cubra, lo dejamos cocer hasta que esté blando.
- En el mortero machacamos las avellanas junto con la onza del chocolate, ayudamos con un poco del caldo y se lo ponemos al conejo
- Sofreímos la cebolla y le agregamos el tomate frito, cuando reduzca un poco se lo ponemos al guiso
- Ya solo nos queda que se valla haciendo
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