Artes culinarias/Recetas/Collejas con garbanzos

Introducción

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Esta verdura silvestre sustituye mejor al cuaresmal plato de garbanzos con espinacas.

 
Cantidad para 2 personas
 
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Kcal / 100g

Glosario

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2 horas.
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Ingredientes


  • Garbanzos cocidos.
  • Collejas.
  • Cebolla.
  • Huevos cocidos.
  • Vinagre.
  • Ñoras.
  • Ajo.
  • Azagrán.
  • Laurel.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.

Procedimiento


  1. Ponemos una olla con agua, la hoja de laurel y vertemos los garbanzos previamente lavados a fuego lento.
  2. En una sartén con aceite de oliva, sofreímos la cebolla, a medio dorar la ponemos las ñoras y cuando estén semitostadas las sacamos.
  3. Machacamos en el mortero el ajo, las ñoras y el azafrán. Se lo ponemos a los garbanzos.
  4. Limpiamos la collejas, las lavamos para quitarle la tierra que puedan tener, escurren bien.
  5. Ponemos las collejas y subimos el fuego, las dejamos cocer.
  6. Se prueba si todo va a nuestro gusto, al final se le pone huevo duro picado por encima con algunas gotas de vinagre.