Ingredientes
- ½ k de camarones o langostinos medianos (sólo las colitas)
- 10 cashews (anacardos) o almendras tostadas sin sal, picados
- Chuño (harina de papa), la cantidad necesaria
- 2 cucharaditas de Ají no moto (glutamato monosódico)
- Sal
- Aceite vegetal o de girasol
- Wa Yen[1]
- Salsa Wa Yen[2]
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Procedimiento
- Pelar las colas de los camarones, dejando 3 segmentos de cáscara del final de la cola.
- Lavar con sal y agua, exprimiendo bien.
- Cortar el dorso de los camarones o langostinos para retirar la vena negra.
- Colocar un poco menos de la mitad de las colas en el borde de la tabla de picar, con la cola fuera de la tabla y aplanar golpeando con el costado de un machete o cuchillo grueso. Los otros camarones se aplanan encima de la tabla y se les retira toda la cáscara.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Tomar un camarón (de los que tienen la cascarita) y colocar un poco del cashew o almendra molida. Se coloca otra cola de camarón o langostino (de las limpias) encima, transversalmente, tapando el relleno. Si se desea, se puede colocar otra encima (de las limpias) formando las siluetas de la cola.
- Repetir el mismo proceso con el resto de las colas y luego pasarlos por chuño para que queden bien cubiertos. Sazonar con sal y pimienta. Apretar bien con la mano para compactar y volver a pasar por chuño.
- Dejar reposar por 15 minutos.
- Antes de freírlos apretar nuevamente.
- Freír en abundante aceite caliente de 3 a 4 minutos a temperatura media.
- Retirar con una espumadera y colocar en papel absorbente para escurrir la grasa.
- Se sirve con jugo de limón y Wa yen.
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Trucos y consejos
