Ingredientes
- 160 gr de aceite de oliva
- 500 ml de mosto de vino tinto
- 280 gr de azúcar
- 50 gr. de levadura fresca
- 1,3 kg de harina de fuerza
- 5 huevos y 1 más para pintar los bollos
- la piel de un limón
|
Procedimiento
- Poner a calentar una cazuela con el aceite de oliva.
- Echar la piel de limón a la cazuela. Ojo solo a la parte amarilla, eliminar todo lo blanco del limón, porque amarga.
- Dejar que el aceite se cocine unos minutos con la piel del limón. Después retirarlo del fuego dejar que se temple y retirar el limón.
- Templar el mosto de vino hasta que esté a 38 grados más o menos. No calentar en exceso para no matar las bacterias de la levadura.
- Disolver la levadura fresca en el mosto.
- Batir los 5 huevos ligeramente
- En un bol amplio mezclar el mosto con el aceite (ya templado).
- Añadir los huevos y seguir mezclando.
- Echamos el azúcar al bol e integramos con los ingredientes líquidos.
- Después vamos echando poco a poco la harina para que vaya absorbiendo el líquido. Hay que dejar unos 200-300 gr de harina para ir añadiendo mientras e amasa a mano.
- Amasar a mano y añadir la harina reservada.
- Cuando la masa esté lista se hace una bola y la dejamos reposar en un bol con un poco de harina en las paredes, al menos unas dos horas, tapada con un paño, en sitio cálido y sin corrientes de aire, hasta que la masa doble su volumen.
- Tras esa espera, espolvoreamos la mesa de trabajo de harina, cogemos la masa y hacemos porciones de unos 80gr, aproximadamente.
- Cada porción se moldea en forma de bola, las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
- Las tapamos nuevamente con un paño y dejamos que reposen un poco para que tomen más tamaño. Una hora y media aproximadamente.
- Precalentamos el horno a unos 200 grados.
- Mientras, con el huevo que nos queda untamos las bolas de masa de la bandeja que no deben tocarse unas con otras, y espolvoreamos azúcar por encima de cada bola.
- Hay que hacer varias hornadas hasta que los bollos están listos, se hornean unos quince minutos a 200 grados, hay que conseguir que estén dorados.
- Una vez listos los dejamos enfriar fuera del horno
|
