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Procedimiento
Una de sus múltiples formas de elaborar este plato es ésta:
- Se pone al fuego una paellera con el aceite de oliva hasta cubrir el fondo. Cuando el aceite esté caliente se dora la liebre previamente sazonada y troceada y la apartamos.
- En el mismo aceite se pone a sofreír la cebolla, los ajos y el pimiento cortado muy pequeño.
- Más tarde, se incorpora el tomate triturado, se salpimienta y se deja cocer a fuego lento unos diez minutos; pasados estos, se sube el fuego e incorpora la liebre y agua que lo cubra todo.
- Cuando empiece a hervir se baja el fuego y se deja cocer a fuego lento hasta que la liebre esté tierna, entre 40 y 60 minutos.
- Cuando la liebre está tierna se aparta algo más de medio litro de caldo, que se reserva en caliente para ir añadiendo si fuese necesario y se echa el arroz y las tiras de pimiento, se rectifica de sal y se cuece durante 5 minutos a fuego vivo.
- Se baja a fuego medio otros 12 minutos, se apaga el fuego y se deja reposar 3 minutos más. Es aconsejable que quede caldoso.
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