Artes culinarias/Ingredientes/Yema

Se denomina Yema a la parte mas coloreada del huevo. Suele ser de color amarillo o anaranjado.

Variedades

Las diferentes variedades de yemas lo son en función del huevo del que fueron obtenidas. Así podemos distinguir:

Tipos de yemas según el animal del que proviene el huevo, los mas comunes son:
- Yema de huevo de gallina.
- Yema de huevo de codorniz.
- Yema de huevo de avestruz.
Tipos de yemas según el tipo de huevo:
- Yema de huevo convencional.
- Yema de huevo de crianza ecológica.
- Yema de huevo bajo en colesterol.
- ...
Por el tipo de procesado previo del huevo:
- Yema cruda (de un huevo crudo).
- Yema cocida (de unhuevo cocido).
- Yema pasada por agua (deun huevo escaldado o pasado por agua).