Artes culinarias/Ingredientes/Judías

Las judías, llamados también frijoles, frejol, porotos, carahotas, kumanda, saporo, habichuela o alubia, es el fruto de la planta Phaseolus vulgaris, originaria de américa. Se conocen más de 50 especies, siendo comestibles sus semillas y sus vainas verdes.

Frijoles o Judías

Judías y arroz en el plato cubano conocido como moros y cristianos

Germinado

• Remojo
• Enjuague
• Rendimiento
• Brote corto
• Cosecha

Remojo para cocción

Para que queden blandas y así poder cocinarlas, se deben dejar en agua un mínimo de 8 horas y un máximo de 12 (por ejemplo, la noche anterior a su uso en la receta).

Si se tiene tanto tiempo puedes poner las lentejas en una olla con agua hirviendo durante 3 minutos, retirarla del fuego y dejarla tapada en reposo durante 2 horas. Luego solo tendrás que lavarlas, escurrirlas y cocinarlas.

Cocción

Una vez remojadas, las lentejas necesitarán unos 40-120, de cocción, reduciéndose a 15 minutos en olla exprés.

Se escurren (el agua se desecha) y se dejan enfriar 10 minutos, antes de poderlas utilizar, evitando así que se rompan.

Conservación

Congeladas

Las judías remojadas o ya cocidas se pueden congelar, para ello se escurre el agua, se ponen en una bandeja (con cuidado de que no se toquen), se cubre con papel film y se meten en el congelador. Una vez congeladas se puede retirar la bandeja y ponerlas en una bolsa de congelación.

Véase también

• Ejote o judía verde.

Para más información, véase el artículo «Phaseolus vulgaris» en Wikipedia.