Artes culinarias/Ingredientes/Alcaparras
Introducción a las alcaparras
editarSon las alcaparras los botones florales, los alcaparrones el fruto y los brotes tiernos, los productos de un arbusto zarzoso de porte rastrero que tiene su hábitat en toda la cuenca del Mediterráneo, que florece a mediados de la primavera, es bastante resistente a la sequía, posee unas uñas que hacen bastante penosa la recolección de sus dos frutos y se obtienen estos producto tras unos procesos de curado y encurtido como veremos más adelante en PROCEDIMIENTO.
Las alcaparras, o botones florales de esta planta tiene innumerables aplicaciones en cocina. En el caso de los alcaparrones, estos su consumo es idéntico al de las aceitunas como aperitivo, en ensaladas o en diversos patés mezclados con aceitunas, ajo, sal y aceite de oliva convertidos en una pastosa crema
Cantidad para 2 personas ? Kcal / 100g |
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7 días de curación, más 15 de encurtido. | ||||||
Dificultad: | ||||||||
Precio: ? | ||||||||
Ingredientes 1-Para la curación
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Procedimiento
1- Curado con hojas de parra o pámpanas
2- Curado con granzas de trigo, cebada o garbanzos
Diferencia de sabores. Las alcaparras/alcaparrones curados con hojas de parra, tienen un aspecto más verde oscuro y el sabor es más fuerte y pronunciado. Sin embargo los curados con las granzas, presentan un color verde más claro y el sabor es más suave. |