Artes culinarias/Ingredientes/Alcaparras

Introducción a las alcaparras

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Son las alcaparras los botones florales, los alcaparrones el fruto y los brotes tiernos, los productos de un arbusto zarzoso de porte rastrero que tiene su hábitat en toda la cuenca del Mediterráneo, que florece a mediados de la primavera, es bastante resistente a la sequía, posee unas uñas que hacen bastante penosa la recolección de sus dos frutos y se obtienen estos producto tras unos procesos de curado y encurtido como veremos más adelante en PROCEDIMIENTO.

Las alcaparras, o botones florales de esta planta tiene innumerables aplicaciones en cocina. En el caso de los alcaparrones, estos su consumo es idéntico al de las aceitunas como aperitivo, en ensaladas o en diversos patés mezclados con aceitunas, ajo, sal y aceite de oliva convertidos en una pastosa crema

 
Cantidad para 2 personas
 
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Kcal / 100g

Glosario

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7 días de curación, más 15 de encurtido.
Dificultad:  
Precio: ?


Ingredientes


1-Para la curación

  • El calor del sol.
  • Agua
  • 1-Hojas de parra o pámpanas
  • 2-Granzas de paja de trigo,cebada o garbanzos.

Procedimiento


  • Procedemos a separar las alcaparras y los alcaparrones.

1- Curado con hojas de parra o pámpanas

  1. Cada uno los metemos en garrafas, les ponemos en la superficie cubriéndola hojas de parra y dejamos este recipiente en un lugar soleado para que el sol proceda a curar nuestros productos lentamente.
  2. Cuando veamos que están curados, los lavamos, se friega a fondo la garrafa y se procede a envasarlos en una salmuera compuesta de agua, sal y vinagre.
  3. Es necesario el esperar una semana para poder consumirlos.

2- Curado con granzas de trigo, cebada o garbanzos

  1. Es el mismo método que el anterior, pero radica en una cosa fundamental en cuanto al sabor.

Diferencia de sabores.

Las alcaparras/alcaparrones curados con hojas de parra, tienen un aspecto más verde oscuro y el sabor es más fuerte y pronunciado.

Sin embargo los curados con las granzas, presentan un color verde más claro y el sabor es más suave.