Ingredientes
Ingredientes para la masa
- Dos tazas de harina,
- una cucharadita de sal,
- 2/3 de taza de grasa vegetal sólida,
- cinco cucharadas de agua fría
- salsa picante roja
Ingredientes para el relleno
- una taza de puré de ayote
- masa para empanadas
- dos cucharadas de pasas
- 1/4 de taza de agua
- dos cucharadas de aceite vegetal
- una cebolla mediana picada
- cuatro a seis onzas de carne de res sin grasa
- Una cucharada de aceitunas verdes finamente picadas
- un diente de ajo machacado
- una cucharadita de chile en polvo
- una cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de cominos molidos
- 1/2 cucharadita de canela molida
- un huevo ligeramente batido
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Procedimiento
Preparación de la masa
- Combine harina y sal en un bowl grande.
- Corte la grasa en pedazos y agréguela a la harina.
- Mezcle hasta que forme una masa tosca.
- Combine la salsa picante y el agua y espárzala sobre la mezcla de harina, una cucharada a la vez, mezclando constantemente con un tenedor hasta retirar todos los restos de las paredes del bowl.
- Pase la masa a una superficie enharinada y ámasela ligeramente.
- Refrigérela cubierta durante una hora.
Preparación del relleno:
- Prepare el puré de ayote y la masa para las empanadas.
- Coloque las pasas en una taza bola y cúbralas con agua hirviendo.
- Déjelas reposar 10 minutos y luego escúrralas.
- A fuego medio, caliente el aceite en una sartén grande.
- Cuando esté bien caliente, agregue la cebolla.
- Saltéela hasta que suavice, unos cinco minutos.
- Añada la carne, aceitunas, ajo, chile, sal, comino y canela.
- Cocine hasta que la carne se torne ligeramente café, teniendo el cuidado de mover para que la carne se separe en porciones pequeñas, unos cinco minutos.
- Agregue la taza de puré de ayote.
- Retire del fuego y deje enfriar.
- Caliente el horno a 370 grados F.
- Extienda la masa sobre una superficie enharinada, hasta que alcance 1/8 de pulgada de grueso.
- Corte ocho círculos de cinco pulgadas de diámetro.
- Coloque una cantidad similar del relleno en cada círculo de masa.
- Procure colocarlo sólo a un lado, como se hace al llenar una doblada.
- Humedezca la orilla de cada círculo con agua fría.
- Doble la pasta procurando sellar bien el relleno.
- Coloque las empanadas en una bandeja.
- Barnícelas ligeramente con el huevo batido.
- Hornee hasta que alcancen un tono café dorado, unos 25 minutos.
- Sirva cuando todavía estén ligeramente calientes. Rinde ocho empanadas.
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