Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Recetas/Gazpacho andaluz»
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{{Artes culinarias/Datos de receta
|comensales = 4
|tiempo = 45 minutos
|dificultad = 2
|ingredientes =
* 1/2 {{ing|cebolla}} (facultativa)
* 3 dientes de {{ing|ajo}} (facultativo)
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* 4 vasos de {{ing|agua}}
* {{ing|pan|Pan}}
|procedimiento =
# Pasamos todo por la batidora. Se puede incluir un poco de pan duro para darle espesor antes de batir.
==Trucos de cocina==
▲Todo pasado por la batidora. Se puede incluir un poco de pan duro para darle espesor antes de batir. Se sirve muy frío, y si no da tiempo a enfriarlo se puede añadir agua de la nevera, o bien substituir uno de los vasos de agua por cubitos de hielo.
▲*Para que quede más fino y sea de mejor digestión se puede pelar el tomate (p.e. escaldándolo previamente), o bien pasar el conjunto por el [[pasapuré]] o por el [[chino]], de esta forma se evitan las pepitas y hollejos, que dan una textura un tanto grumosa.
▲*Para que sea más digestivo y no repita los sabores es no echando las pepitas del pepino, y quitando el centro del ajo.
▲*Sobre el pan y la cantidad de agua no hay consenso, pero en principio son antitéticos. Hay dos formas de tomar el gazpacho: como una bebida o con cuchara y tropezones. En el primer caso el pan está de más, y en el segundo, normalmente más espeso, se puede reducir la cantidad de agua en lugar de añadir pan y se sirve con cuadraditos (de 1cm de lado, por ejemplo) de pepino, cebolla, tomate, pimiento y pan. Además la cantidad de vinagre suele ser menor cuando se hace la variedad de cuchara, por cierto, no es imprescindible que el vinagre sea de Jeréz, aunque si deseable.
▲*Este plato entronca con otras sopas frías como el [[Artes culinarias/Recetas/Salmorejo |salmorejo]] y el [[Artes culinarias/Recetas/Ajoblanco | ajoblanco]].
▲*El gazpacho está mejor un día después de realizarlo y puesto en la nevera, donde todos los sabores se han mezclado.}}
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