Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Recetas/Bacalao (salazón artesanal)»
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==Introducción==
Vamos aprender de forma sencilla hacer una salazón muy sencilla con el bacalao.
[[categoría:Cocina de La Guardia de Jaén]]▼
{{Artes culinarias/Detalle de receta
|comensales = 1
|tiempo = 3 días en salmuera, más tiempo de secado.
|dificultad = 1
|ingredientes =
* Bacalao fresco desprovisto de la espina central y cabeza.
* Sal a razón de 750 gramos de sal por kg de bacalao.
|procedimiento =
# Pedimos al pescadero que nos arregle el pescado, es decir le quita la espina central.
# Metemos el bacalao en un recipiente, le ponemos 750 gramos por kg y día metido en salmuera.
# Pasado este tiempo lo sacamos, dejamos escurrir del agua teniéndolo sobre papel absorbente de cocina, le ponemos sal por dentro pero esta vez de grano gordo.
# Cuando veamos que el pescado está seco con un trozo de cuerda se pone a colgar. El momento de guardarlo lo elegimos nosotros dependiendo del grado de frescura que queramos.
# Se guarda en el frigorífico }}
▲[[categoría:Cocina de La Guardia de Jaén|Bacalao, salazón artesana]]
[[categoría:cocina española:Bacalao, salazón artesana]]
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