Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Recetas/Aceitunas rajadas y machacadas»
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Línea 1:
{{Artes culinarias/Datos de receta
| comensales = 1
|tiempo
|dificultad = 2
|ingredientes =
* Aeitunas crudas.
Línea 16:
| procedimiento =
'''El proceso de curado/endulzado'''
# Lavamos las aceitunas verdes o de '''1 verdeo'''del polvo que tenga, las machacamos con la maza de madera sin llegar a partirle el hueso, porque en estado ''natural'' las aceitunas son incomestibles debido a la presencia en su pulpa de la sustancia llamada '''oleoeuropeína'''
# Partidas las ponemos durante tres horas en un barreño o cubo con agua, la escurrimos y vamos envasando en garrafas con agua y sal, en donde todos los días se la vamos cambiando para poder eliminarle el amargor.
'''Nota''': El penúltimo día le debemos poner 125 gramos de sal por litro de agua, para evitar que el cloro presente en el agua doméstica las ponga '''2 zapateras/zapatonas'''
# Pasado este tiempo, rellenamos de agua nueva y le ponemos los aliños, debemos tenerlas en un lugar fresco y seco, lejos de olores agresivos.
#
'''Glosario de términos aceituneros'''
* '''1- Verdeo'''. Dícese de la aceituna recogida antes de llegar a su proceso de maduración que se la destina a consumo directo o de mesa. Esta campaña agrícola se la denomina también así.
* '''2-Zapateras/zapatonas'''. Son las aceitunas que se han ablandado por alguna causa externa y están podridas.
}}
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