Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Recetas/Pesto»

*20 hojas o 30-50 gr o 2 tazas de [[Artes culinarias/Ingredientes/Albahaca|albahaca]] triturada.

*12 piñones o 30 gramos o 2 cucharadas de [[Artes culinarias/Ingredientes/Piñón|piñón]] triturado.

*2-3 dientes o 30 gramos de [[Artes culinarias/Ingredientes/Ajo|ajo]] picado.

*A partir de 45cl o 30 gramos o 8 cucharadas de [[Artes culinarias/Ingredientes/aceite de oliva|aceite de oliva virgen extra]].

Para el pesto genovés tradicional

*A partir de 50 gr de [[Artes culinarias/Ingredientes/Queso parmesano|queso parmesano]] recién rallado.

*A partir de 50 gr de [[Artes culinarias/Ingredientes/Queso pecorino|queso pecorino romano]] recién rallado.

*[[Artes culinarias/Ingredientes/Queso de oveja|Queso de oveja]] muy curado<ref>[http://www.recetasricas.net/Salsa-al-pesto.html Recetasricas.net].</ref> (en vez de queso pecorino).

*14 gramos de [[Artes culinarias/Ingredientes/Marihuana|marihuana]].<ref>[http://www.jaja.cl/?a=54 Recetas con Marihuana, Cannabis culinaria].</ref>

*3 cucharadas de [[Artes culinarias/Ingredientes/Nata|nata]] líquida o leche evaporada y/o 2 de queso crema de queso.

*1 cucharada de [[Artes culinarias/Ingredientes/Mantequilla|mantequilla]].

*[[Artes culinarias/Ingredientes/Vinagre balsámico|Vinagre balsámico]], [[Artes culinarias/Ingredientes/Aceite de cacahuete|aceite de cacahuete]], [[Artes culinarias/Ingredientes/Sal|sal]], [[Artes culinarias/Ingredientes/pimienta|pimienta]] y [[Artes culinarias/Ingredientes/Azúcar|azúcar]] al gusto.<ref name="A">[http://www.recetasmicocina.com/categoria_174761_Salsas+y+fondos-Salsa+al+pesto.html Mi Cocina, receta para todos los gustos].</ref>

*2 [[Artes culinarias/Ingredientes/Nuez|nueces]]<ref>[http://www.directoalpaladar.com/2006/01/23-pesto Directo al paladar].</ref> o 8 [[Artes culinarias/Ingredientes/Anacardo|anacardos]].

Primero lávese y tríturese la [[Artes culinarias/Ingredientes/Albahaca|albahaca]] si está en hojas o añádase directamente si esestá detriturada en bote, junto con los [[Artes culinarias/Ingredientes/Ajo|ajos]] pelados y cortadospicados y los [[Artes culinarias/Ingredientes/Piñón|piñones]] hasta conseguir una pasta homogénea. Se puede triturar empleando una [[w:es:batidora|batidora]] o [[w:es:Thermomix|thermomix]], aunque la forma tradicional es machacando a mano con un almirez[[w:es:mortero|mortero]] de [[w:es:mármol|mármol]] o [[w:es:madera|madera]], que requiere mucho más tiempo. Aquí es donde se añadiría el [[Artes culinarias/Ingredientes/Aceite de cacahuete|aceite de cacahuete]], la [[Artes culinarias/Ingredientes/Mantequilla|mantequilla]], las [[Artes culinarias/Ingredientes/Nuez|nueces]], la [[Artes culinarias/Ingredientes/Marihuana|marihuana]], el perejil, la menta o los anacardos si se deseara, muy bien triturados. Si se desea menguar el efecto más picante del ajo los utilícese los dientes de ajo sin corazón. Añádanse 60 ml de [[Artes culinarias/Ingredientes/aceite de oliva|aceite de oliva]] y bátase para darle a la pasta una consistencia cremosa. Viertáse paulatinamente un poco más de aceite, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta. Luego añádanse los [[Artes culinarias/Ingredientes/Queso|quesos]] rallados y remúevase la mezcla.

Pruébese y añádase [[Artes culinarias/Ingredientes/Sal|sal]], azúcar[[Artes oculinarias/Ingredientes/Aceite de cacahuete|aceite de cacahuete]], [[Artes culinarias/Ingredientes/Vinagre balsámico|vinagre balsámico]], [[Artes culinarias/Ingredientes/pimienta|pimienta]] o [[Artes culinarias/Ingredientes/Azúcar|azúcar]] al gusto. Para hacer una salsa al pesto más sabrosa, viértase una o dos cucharadas de [[Artes culinarias/Ingredientes/Nata|nata líquida]] o leche evaporada, antes de batir de nuevo.

Si queda muy espesa al gusto puede utilizarse un poco de [[Artes culinarias/Ingredientes/Agua|agua]] de la que hayamos usado para cocer la pasta mientras removemos con el mortero para que quede mas fluida. Justo antes de servir se pueden añadir piñones tostados y una o dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra para darle un sabor más afrutado.<ref>[http://www.sabormediterraneo.com/cocina/salsas6.htm Sabor mediterráneo].</ref>

La cantidad expuesta corresponde a unos 400 gr de [[Artes culinarias/Ingredientes/Pasta|pasta]]. Para conservarla métase en un recipiente bien tapado, cubriéndola de una fina capa de aceite. La salsa puede mantenerse en el [[w:es:frigorífico|frigorífico]] hasta 2 semanas

El plato más común a acompañar con la salsa es el [[Artes culinarias/Ingredientes/Spaghetti|spaghetti]] o [[Artes culinarias/Ingredientes/Ravioli|ravioli]] ''al pesto genovés'', aunque puede acompañar cualquier otro tipo de pasta. Para 4 personas lose calcula en idealbase sona unos 300gr de pasta.

También se utiliza como [[Artes culinarias/Recetas/Salsa|salsa]] para [[Artes culinarias/Ingredientes/patata|patatas]] y [[Artes culinarias/Recetas/Pizza|pizzas]]; y como condimento en vegetales y [[Artes culinarias/Recetas/Ensalada|ensaladas]], especialmente la tipo capresa, con rebanadas de [[Artes culinarias/Ingredientes/Tomate|tomates]] con [[Artes culinarias/Ingredientes/mozzarella|queso mozzarella]]. Puede utilizarse como salsa para tartaletas o bocadillos añadiéndole queso o cualquier otro ingrediente al gusto.

Una sugerencias es abrir un croissant, poner una porción de [[Artes culinarias/Ingredientes/Queso guayanés|queso guayanés]], una rodaja de tomate y un poco de esta salsa al pesto. Métase 15 segundos al [[w:es:microondas|microondas]].

También se puede realizar [[Artes culinarias/Ingredientes/Aguacate|aguacate]] al pesto. Para ello pélese un aguacate maduro y quítesele la semilla. En un bol mézclese el aguacate con el pesto y 1 cucharadita de zumo de [[Artes culinarias/Ingredientes/Limón|limón]], y salpiméntese al gusto. Puede añadirloañadirse a ensaladas o cortar [[Artes culinarias/Ingredientes/Aceituna negra|aceitunas negras]] y servirlo en tartaletas. Para evitar que estas últimas queden pochas sírvase en la tartaleta justo antes de consumir.

Otro plato de interés es el [[Artes culinarias/Ingredientes/Queso halloumi|queso halloumi]] de [[w:es:Chipre|Chipre]] presentado con tomate secadoseco por soltriturado, menta y salsa al pesto.

*[[w:es:Carboidrato|Carboidratos]] 3,0 grgramos.

*[[w:es:grasa|Grasas]] 56 grgramos.