Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Recetas/Gazpacho andaluz»

*Para que quede más fino se puede pelar el tomate (p.e. escaldándolo previamente), o bien pasar el conjunto por el [[pasapuré]] o por el [[chino]], de esta forma se evitan las pepitas y hollejos, que dan una textura un tanto grumosa.

*Sobre el pan y la cantidad de agua no hay consenso, pero en principio son antitéticos. Hay dos formas de tomar el gazpacho: como una bebida o con cuchara y tropezones. En el primer caso el pan está de más, y en el segundo, normalmente más espeso, se puede reducir la cantidad de agua en lugar de añadir pan y se sirve con cuadraditos (de 1cm de lado, por ejemplo) de pepino, cebolla, tomate, pimiento y pan. Además la cantidad de vinagre suele ser menor cuando se hace la variedad de cuchara, por cierto, no es imprescindible que el vinagre sea de Jeréz, aunque si deseable.