El limón es un citricocítrico del género Citrus, perteneciente a la familia de la Rutáceas y es el género más abundante dentro de ésta. Consta de unas 20 especies (todas comestibles). Entre sus valores nuticionalesnutricionales destacan que son abundantes en vitaminas, sobretodosobre todo la C, [[w:flavonoides|flavonoides]] y [[w:aceites esenciales|aceites esenciales]]. Los frutos, también llamados [[w:hesperidios|hesperidios]], al igual que las naranjas y pomelos tiene su [[w:endocarpio|endocarpio]] formado por vesículas llenas de jugo: lo que vulgarmente se llaman gajos.
El limón, y la lima, se emplean fundamentalmente para aderezar o realzar el sabor de otras frutas o platos y preparaciones culinarias. Es también usado como antioxidante a la hora de cortar verduras, por ejemplo evita el ennegrecimiento de las alcachofas recienrecién cortadas.
