Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Recetas/Gazpacho andaluz»
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m se sirve muy frío |
añado comentarios y variaciones |
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Línea 1:
Para cuatro personas (receta fácil).
* Media cebolla (facultativa)
* Tres dientes de ajo (facultativo)
* Un puñadito de sal
* Medio vaso (pequeño) de vinagre de Jerez
Línea 11:
* Cuatro vasos de agua
Todo pasado por la batidora. Se puede incluir un poco de pan duro para darle espesor antes de batir. Se sirve muy frío,y si no da tiempo a enfriarlo se puede añadir agua de la nevera, o bien substituir uno de los vasos de agua por cubitos de hielo.
==Variaciones==
En algunos sitios se condimenta con pimentón y/o con comino, va en gustos.
Para que quede más fino se puede pelar el tomate (p.e. escaldándolo previamente), o bien pasar el conjunto por el [[pasapuré]] o por el [[chino]], de esta forma se evitan las pepitas y hollejos, que dan una textura un tanto grumosa.
Sobre el pan y la cantidad de agua no hay consenso, pero en principio son antitéticos. Hay dos formas de tomar el gazapacho: como una bebida o con cuchara y tropezones. En el primer caso el pan está de más, y en el segundo, normalmente más espeso, se puede reducir la cantidad de agua en lugar de añadir pan y se sirve con cuadraditos (de 1cm de lado, por ejemplo) de pepino, cebolla, tomate, pimiento y pan. Además la cantidad de vinagre suele ser menor cuando se hace la variedad de cuchara, por cierto, no es imprescindible que el vinagre sea de Jeréz, aunque si deseable.
Este plato entronca con otras sopas frias como el [[Artes culinarias / recetas /salmorejo |salmorejo]] y el [[Artes culinarias / recetas / ajoblanco | ajoblanco]].
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