Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Recetas/Ajoblanco»

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Línea 22:
El procedimiento es ir echando aceite muy lentamente en la parte lateral del bol e ir removiendo con el almirel para que se vaya ligando.
 
Cuando hayamos ligado medio vaso de aceite (o más segunsegún gusto y fuerzas) se suele hacer la prueba del gazpacho
que no es otra cosa que darle la vuelta al bol y comprobar que la masilla no se cae,
hay quien levanta todo el sistema con el almirel incrustado en la masilla.
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EstesEste es el procedimiento tradicional de hacer el [[gazpacho extremeño]] o [[ajoblanco]], el secreto estaestá en
el juego de muñeca que tengamos con el [[almirel]] y vigilar que no se corte.
 
Para que no se corte si la masa estaestá muy líquida por el huevo, el agua o vinagre; echar pan rayado.
Si estaestá muy espesa echar algo de agua o vinagre y si se va a cortar (el aceite no liga con la masa porque hemos echado demasiado) hay un truco que requiere bastante esfuerzo de muñeca y es mover muy ágilmente centrandonoscentrándonos en la zona central de la gazpachera e ir ligando el resto de la masilla.
 
El procedimiento moderno (pierde en sabor y sutilidad) es echar los ingredientes en un vaso de batidora y batirlo.
 
A esta receta de gazpacho extremeño, ajoblanco o sopas imperiales es muy normal completar segunsegún gustos.
Hay quien le echa pepino picado en dados, melonmelón picado en dados, lechuga cortada fina.
yY la delicia culinaria, gazpacho con liebre; que consiste en deshuesar y trocear una liebre asada y añadirla dandoledándole un sabor muy autóctono.
 
Para masilla extremeña se suele echar atún migado, pepino picado en dados y lechuga cortada fina.