Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Gastronomía del Perú/Capítulo I: Chifa/I.1 Ingredientes del chifa»

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La cocina [[:w:es:China|china]] usa una serie de ingredientes de la [[:w:es:Gastronomía China|gastronomía china]] y debido a su aculturización, usa tambiéen una serie de ingredientes de la [[:w:es:Gastronomía del Perú|cocina criolla peruana]], para elaborar los platos tan peculiares de la cocina china. Estos ingredientes, son los siguientes:
 
* '''Ingredientes generales:'''
:* {{ing|Aceite de ajonjolí}}: se obtiene de la semilla del {{ong|sésamo}} o {{ing|ajonjolí}}. También se usa en grano.
:* {{ing|Champignon}}: los más usados son los enlatados, llamados también dorados.
:* {{ing|Camarón chino}}: se encuentra en todos los mercados [[:w:es:Perú|peruanos]] de forma deshidratada.
* Encurtido 5 sabores: verduras maceradas en {{ing|vinagre}} y {{ing|azúcar}}.
:* {{ing|SajoEncurtido fan}}5 sabores: fideosverduras demaceradas en {{ing|arrozvinagre}} más gruesos que ely {{ing|fan siazúcar}}.
:* {{ing|FanSajo sifan}}: fideos de {{ing|arroz}} quemás segruesos utilizanque remojándolosel previamente{{ing|fan para sopas y guisossi}}.
:* {{ing|Fan si}}: fideos de arroz que se utilizan remojándolos previamente para sopas y guisos.
:* Hojuela de camarón: sirve para decorar algunos platos, se compran ya frityos o para freír.
:* Fondo de {{ing|pollo}} o {{ing|verdura}}: ingrediente indispensable en la cocina china, es la base de muchas salsas, guisos y saltados. Se prepara hirviendo dos [[:w:es:Hora|horas]] en 5 [[:w:es:Litro|litros]] de [[:w:es:Agua|agua]], 2,5 [[:w:es:Kilo|kilos]] de huesos de pollo. El fondo de verduras en cambio, se prepara en un litro de agua, hirviéndola durante 20 [[:w:es:Minuto (tiempo)|minutos]] o hasta que quede la mitad del caldo con un poco de {{ing|Gengibre|kion}} y hojas medianas de {{ing|col china}}.
:* {{ing|May fan}}: Fideo de arroz que se usa en sopas y caldos también fritos para decorar platos y para las perlas de {{ing|langostino]] y uña de {{ing|cangrejo}}.
:* {{ing|Glutamato monosódico|Sazonador}}: realza el cabor de las comidas.
* {{ing|Harina de chuño}}: fécula de {{ing|Papa|papa}}, sirve para espesar salsas, clados, etc.
:* {{ing|MahHarina taide chuño}}: fécula de {{ing|CastañaPapa|castañaspapa}}, en conserva. Sesirve reemplazapara conespesar castalasalsas, chinaclados, secaetc.
:* {{ing|MensíMah tai}}: pasta de {{ing|FrejolCastaña|castañas}} deen soya|frejolconserva. deSe soya]],reemplaza escon uncastala aderezochina agridulceseca.
:* {{ing|Pimienta blancaMensí}}: máspasta picante que lade {{ing|PimientaFrejol negrade soya|negra}}frejol esde casisoya]], exclusivaes enun eladerezo [[chifa]]agridulce.
:* {{ing|Pimienta|Fa chiublanca}}: muymás perfumada,picante formaque partela {{ing|Pimienta negra|negra}} dees loscasi 5exclusiva saboresen delel [[chifa]].
:* {{ing|Pimienta|Fa chiu}}: muy perfumada, forma parte de los 5 sabores del chifa.
:* {{ing|Nabo}} encurtido: Preparación a partir de nabo, {{ing|vinagre blanco}}, azúcar y {{ing|ají}}, un clásico en la cocina china.
:* {{ing|Pisco}}: Aguardiente de {{ing|Uva|uva}}, natural del [[:w:es:Perú|Perú]]; puede ser reemplazado por algun otro [[:w:es:Aguardiente|aguardiente]].
:* {{ing|Tofú}}:llamado queso de soya. Tiene poco sabor y recoge el de otros ingredientes. Se prepara frito o al vapor en guisos y tallarines.
:* {{ing|Pasta sui kao}}: se compran en mercados y autoservicios, vienen en forma circular.
:* {{ing|Pasta para wantán}}: se compran en mercados y autorservicios, vienen en forma cuadrada.
:* {{ing|Polvo cinco sabores}}: se utiliza en el chicharrón de pollo, mezclado con {{ing|limón}}. También se le llama {{ing|canela china}}.
:* {{ing|Salsa de ostión}}: viene ya preparada en forma líquida. Se hace a partir de {{ing|Ostra|ostras}}, {{ing|sillao}} y salmuera.
:* {{ing|Salsa kuai lamp}}: {{ing|ají}} agridulce, que se expende en frascos. Es un insumo importado.
:* Salchicha china: se puede sustituír por salchichón.
:* Tallarín fresco delgado: típico para los saltados.
:* {{ing|Tausí}}: es una [[:w:es:Fermentación|fermentación]] de pisco con {{ing|frejol soya}}, {{ing|ajo}} y {{ing|cebolla}}.
:* {{ing|Tonkú}}: hongo seco. Después de hidratarse en agua se rellenan con pasta de langostinos, pollo, etc.
:* {{ing|Vinagre de arroz}}: puede ser sustituido por {{ing|vinagre blanco}} común.
:* {{ing|Vino de arroz}}: muy aromático, endulza las salsas maceradas en éste.
:* {{ing|Wan yi}} (Orejitas chinas): llamadas "orejitas chinas", es un [[:w:es:Alga|alga]] china.
 
* '''Verduras:'''
:* {{ing|Ají}}: tienen muchas aplicaciones. Se usan ajíes [[Perú|peruanos]] como el limo, el seco y el fresco; además, se importan otras variedades envasados en frascos.*
:* {{ing|Berenjena china}}: muy parecida al {{ing |pepino}}, puede ser reemplazado por la {{ing|berenjena}} tradicional.
:* {{ing|Ajo chino|Cau choy}}: condimenta la comida agregando un saabor dulce fuerte.
:* {{ing|Cay choy}}: tiene hojas muy similares a las de la {{ing|acelga}}, sirve para encurtidos y platos saltados.
:* {{ing|Cebolla china}} o de verdeo: se usa su tallo y también sus hojas picadas. Es componente básico de la cocina china.
:* {{ing|Col china}}: se usa en caldos, saltados y demás guisos.
 
 
 
[[Categoría:Cocina peruana|Ingredientes del chifa]]