Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Gastronomía del Perú/Capítulo I: Chifa/I.1 Ingredientes del chifa»

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La cocina [[:w:es:China|china]] usa una serie de ingredientes de la [[:w:es:Gastronomía China|gastronomía china]] y debido a su aculturización, usa tambiéen una serie de ingredientes de la [[:w:es:Gastronomía del Perú|cocina criolla peruana]], para elaborar los platos tan peculiares de la cocina china. Estos ingredientes, son los siguientes:
 
* {{ing|Fan si}}: fideos de arroz que se utilizan remojándolos previamente para sopas y guisos.
* Hojuela de camarón: sirve para decorar algunos platos, se compran ya frityos o para freír.
* Fondo de {{ing|pollo}} o {{ing|verdura}}: ingrediente indispensable en la cocina china, es la base de muchas salsas, guisos y saltados. Se prepara hirviendo dos [[:w:es:Hora|horas]] en 5 [[:w:es:Litro|litros]] de [[:w:es:Agua|agua]], 2,5 [[:w:es:Kilo|kilos]] de huesos de pollo. El fondo de verduras en cambio, se prepara en un litro de agua, hirviéndola durante 20 [[:w:es:Minuto (tiempo)|minutos]] o hasta que quede la mitad del caldo con un poco de [[{{ing|Gengibre|kion}} y hojas medianas de {{ing|col china}}.
* {{ing|May fan}}: Fideo de arroz que se usa en sopas y caldos también fritos para decorar platos y para las perlas de {{ing|langostino]] y uña de {{ing|cangrejo}}.
* {{ing|Glutamato monosódico|Sazonador}}: realza el cabor de las comidas.
* {{ing|Harina de chuño}}: fécula de {{ing|Papa|papa}}, sirve para espesar salsas, clados, etc.
* {{ing|Mah tai}}: {{ing|Castaña|castañas}} en conserva. Se reemplaza con castala china seca.
* {{ing|Mensí}}: pasta de {{ing|Frejol de soya|frejol de soya]], es un aderezo agridulce.
* {{ing|Pimienta blanca}}: más picante que la {{ing|Pimienta negra|negra}} es casi exclusiva en el [[chifa]].
* {{ing|Pimienta|Fa chiu}}: muy perfumada, forma parte de los 5 sabores del chifa.
* {{ing|Nabo}} encurtido: Preparación a partir de nabo, {{ing|vinagre blanco}}, azúcar y {{ing|ají}}, un clásico en la cocina china.
* {{ing|Pisco}}: Aguardiente de {{ing|Uva|uva}}, natural del [[:w:es:Perú|Perú]]; puede ser reemplazado por algun otro [[:w:es:Aguardiente|aguardiente]].
* {{ing|Tofú}}:llamado queso de soya. Tiene poco sabor y recoge el de otros ingredientes. Se prepara frito o al vapor en guisos y tallarines.
* {{ing|Pasta sui kao}}: se compran en mercados y autoservicios, vienen en forma circular.
 
[[Categoría:Cocina peruana|Ingredientes del chifa]]
[[Categoría:Ingredientes|Ingredientes del chifa]]