Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Gastronomía del Perú/Capítulo I: Chifa/I.1 Ingredientes del chifa»

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Revisión del 02:33 26 ago 2006

La cocina china usa una serie de ingredientes de la gastronomía china y debido a su aculturización, usa tambiéen una serie de ingredientes de la cocina criolla peruana, para elaborar los platos tan peculiares de la cocina china. Estos ingredientes, son los siguientes:

  • Aceite de ajonjolí: se obtiene de la semilla del Plantilla:Ong o ajonjolí. También se usa en grano.
  • Champignon: los más usados son los enlatados, llamados también dorados.
  • Camarón chino: se encuentra en todos los mercados peruanos de forma deshidratada.
  • Encurtido 5 sabores: verduras maceradas en vinagre y azúcar.
  • Sajo fan: fideos de arroz más gruesos que el fan si.
  • Fan si: fideos de arroz que se utilizan remojándolos previamente para sopas y guisos.
  • Hojuela de camarón: sirve para decorar algunos platos, se compran ya frityos o para freír.
  • Fondo de pollo o verdura: ingrediente indispensable en la cocina china, es la base de muchas salsas, guisos y saltados. Se prepara hirviendo dos horas en 5 litros de agua, 2,5 kilos de huesos de pollo. El fondo de verduras en cambio, se prepara en un litro de agua, hirviéndola durante 20 minutos o hasta que quede la mitad del caldo con un poco de [[ing|Gengibre|kion}} y hojas medianas de col china.
  • May fan: Fideo de arroz que se usa en sopas y caldos también fritos para decorar platos y para las perlas de {{ing|langostino]] y uña de cangrejo.
  • Sazonador: realza el cabor de las comidas.
  • Harina de chuño: fécula de papa, sirve para espesar salsas, clados, etc.