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Cada región costera, diferente en fauna y flora, adapta su cocina de acuerdo a los productos de sus aguas.
El [[Ceviche]], en sus diferentes formas (puro, mixto, con mezclas de [[pescado:w:es:Pescado|pescados]]s y [[marisco:w:es:Marisco|mariscos]]s) en un ejemplo. El ''chupe de caramores'' es uno de los platos más refinados de la costa peruana. Se trata de una sopa espesa es base a pescado y mariscos, [[Papa (tubérculo)|papas]], [[:w:es:Leche|leche]] y [[:w:es:Ají|ají]].
====La cocina limeña====
Gran punto de [[:w:es:Inmigración|inmigración]], la [[:w:es:Lima|capital]] se ha adaptado a los platos de cada cultura y [[:w:es:Región|región]]. La cocina criolla es la principal de esta ciudad [[:w:es:Comsopolita|cosmopolita]]. Las pastelerías abundan y constituyen una de las riquezas culinarias dedel [[:w:es:Centro histórico de Lima|centro histórico de Lima]].
La oferta de restaurantes de toda naturaleza y especialización es enorme. Uno de ellos, de lujo, que se encuentra frente al [[:w:es:Mar|mar]] en la [[:w:es:Costa Verde|Costa Verde]], '''''ofrece a mediodía un servicio libre con más de seis cientos platos diferentes en forma simultánea''''', lo cual es absolutamente inusual para un restaurante.
====El chifa====
El [[China|chino]] llega al [[Perú]] bajo el nombre "''culie''". Los culies chinos empezaron a llegar al Perú en [[1849]]. Los trabajadores chinos firmaban un contrato en donde se comprometían a trabajar durante ocho años para los grandes señores. Generalmente estos contratos se firmaban en [[Macao]]; este documento permitía al inmigrante, ingresar al Perú sin problemas. Asimismo, aseguraba a Antonio Espantoso, intermediario entre los chinos y los contratantes, la compensación que daba el Estado por cada trabajador. Cumplidos los ocho años contractuales, se retiraban a las ciudades en donde vivían de pequeños negocios, generalmente de comida. Es en ese momento en que se produce el mestizaje de la comida china con la criolla peruana.
Con una [[Historia|historia]] desde su llegada al Perú a mediados del [[siglo XIX]], la cultura [[China|chino]]-[[Guangzhou|cantonesa]] que se desarrolló en estas tierras revolucionó la gastronomía de los [[Perú|peruanos]], mereciéndose el reconocimiento internacional para quienes hayan tenido oportunidad de degustarla al visitar este [[Perú|país]].
El [[chifa]] peruano, es influenciado por los inmigrantes [[China|chinos]]. Una historia que ha logrado fusionar su gastronomía milenaria adaptada a productos que trajeron y que posteriormente cultivaron y fusionaron con otra gastronomía milenaria. Incluso algunos platos criollos como el ''tacu - tacu'', lomo saltado y el conocido arroz chaufa se cree que fueron influidos por los chinos. De este modo, se puede hablar de una [[cocina]] chino-peruana, con rasgos que la distinguen de las demás culinarias de origen chino.
En el centro de [[Lima]], en la [[Centro histórico de Lima|calle Capón]], más conocido como el [[Barrio chino de Lima|barrio chino]], empezó a cambiar el gusto de los peruanos por los años [[1921]]. Gran variedad de platos salados y dulces con diferentes tipos de carnes, verduras y sopas crearon una nueva alternativa culinaria.'''
===La cocina andina===
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