Diferencia entre revisiones de «Pisco/Capítulo III: Recetas con pisco/III.8 Pisco sour (Chile)»

El '''''pisco sour''''' es un [[:w:es:Cóctel|cóctel]] preparado en base al [[Pisco (licor)|pisco]] y al jugo de [[:w:es:Citrus x aurantifolia|limón]] con diversos agregados. Es parte de la [[:w:es:gastronomía del Perú|gastronomía peruana]] y de la [[:w:es:gastronomía de Chile|chilena]], existiendo variaciones sustanciales entre ambas preparaciones.

[[Image:PiscoSourAri.jpg|thumb|350px|Secuencia fotográfica de la preparación del [[:w:es:Pisdco sour|pisco sour]].]]

Si bien el [[piscoPisco/Capítulo II: Pisco del Perú|Pisco del Perú]] se produce desde el [[:w:es:Siglo XVI|siglo XVI]], en los [[:w:es:años 1920|años veinte]] del [[:w:es:Siglo XX|siglo XX]], el trago llamado '''''pisco sour''''' fue preparado por primera vez por los ''barmans'' peruanos [[:w:es:Alfonso Bregoye|Alfonso Bregoye]], [[:w:es:Graciano Cabrera|Graciano Cabrera]] y [[:w:es:Alberto Mezarina|Alberto Mezarina]] en la barra del "''conocido "Bar Morris", en la calle Boza 847, en el Jirónjirón de la Unión del [[centro histórico de Lima|centro de Lima]], en los años veinte''"<ref><small>[http://img284.imageshack.us/img284/6921/piscosouracholadoxxxxxxjpgpp6.jpg Boletín informativo de EDELNOR tomado de "Un poco de historia" de Radio Programas del Perú]</small></ref>. En este bar se ofrecía como una novedad el pisco sour, inspirado en el [[:w:es:Whisky sour|whisky sour]].

Fue creado agregando, a la tradición inglesa del ''[[:w:es:Sour|sour]]'', varios otros ingredientes, que en conjunto, equilibran la acidez del limón del Perú. Desde entonces y por su sabor, este exquisito aperitivo se ha difundido sin cesar no solamente en el [[:w:es:Perú|Perú]] sino en algunos [[:w:es:País|países]] a donde llegó gracias a los restaurantes de [[:w:es:Gastronomía peruana|comida peruana]] que ahí existen.

En la ''Guía de Lima'' de los años [[:w:es:1928|1928]]-[[:w:es:1929|1929]], escrita por Cipriano Lagos, bajo el título de "''Lima, Ciudad de los Reyes''", aparece una propaganda del bar Morris, en donde se anuncia como una de sus especialidades el pisco sour. Los hoteles más elegantes de la época lo imitan y así llega al Hotelhotel Maury, en la esquina de los jirones Ucayali y Carabaya, y al Hotelhotel Bolívar, en la plaza San Martín intersección con la avenida Colmena.

En [[:w:es:2003|2003]], [[:w:es:República del Perú|el Gobierno peruano]] dictó un instructivo para fomentar local e internacionalmente su consumo. Así, todas las reparticiones del Estado peruano, sus misiones diplomáticas, consulares y representaciones ante organismos internacionales, en sus cuentas de gastos en compras de licores, deberán disponer del cincuenta por ciento para adquirir [[:w:es:Pisco del Perú|pisco]] y cincuenta por ciento para otros licores. El entusiasmo de los productores de pisco peruano por esta medida oficial ha sido tal que el incremento de su producción ha sido notorio.

Por Resolución Ministerial 161-2004-PRODUCE, con fecha [[:w:es:22 de abril|22 de abril]] de [[:w:es:2004|2004]], se instituyó el "''primer sábado del mes de febrero como el día del pisco sour en el territorio peruano''", en reemplazo de la norma anterior que fijaba el [[:w:es:8 de febrero|8 de febrero]].

La preparación del pisco sour en [[:w:es:Chile|Chile]] cuenta con distintos ingredientes que el pisco sour del Perú, sobre todo cuando se usan [[:w:es:Citrus x limon|limones amarillos]], que tienen mucha menor acidez en comparación con el limón de Pica o del Perú. También tiene una preparación más simple, de manera que en el pisco sour chileno no intervienen el [[:w:es:jarabe de goma|jarabe de goma]] ni el [[:w:es:amargo de Angostura|amargo de Angostura]], y sólo en ocasiones se agrega clara de huevo.