Diferencia entre revisiones de «Pisco/Capítulo III: Recetas con pisco/III.8 Pisco sour (Chile)»
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[[Image:PiscoSour.JPG|300px|thumb|Pisco sour]]
El '''''pisco sour''''' es un [[cóctel]] preparado en base al [[Pisco (licor)|pisco]] y al jugo de [[Citrus x aurantifolia|limón]] con diversos agregados. Es parte de la [[gastronomía del Perú|gastronomía peruana]] y de la [[gastronomía de Chile|chilena]], existiendo variaciones sustanciales entre ambas preparaciones.
==El pisco sour en el Perú==
[[Image:PiscoSourAri.jpg|thumb|350px|Secuencia fotográfica de la preparación del [[pisco sour]].]]
Si bien el [[pisco del Perú]] se produce desde el [[Siglo XVI]], en los [[años 1920|años veinte]] del [[siglo XX]], el trago llamado '''''pisco sour''''' fue preparado por primera vez por los ''barmans'' peruanos [[Alfonso Bregoye]], [[Graciano Cabrera]] y [[Alberto Mezarina]] en la barra del "''conocido "Bar Morris", en la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión del [[centro histórico de Lima|centro de Lima]], en los años veinte''"<ref><small>[http://img284.imageshack.us/img284/6921/piscosouracholadoxxxxxxjpgpp6.jpg Boletín informativo de EDELNOR tomado de "Un poco de historia" de Radio Programas del Perú]</small></ref>. En este bar se ofrecía como una novedad el pisco sour, inspirado en el [[whisky sour]].
Fue creado agregando, a la tradición inglesa del ''[[sour]]'', varios otros ingredientes, que en conjunto, equilibran la acidez del limón del Perú. Desde entonces y por su sabor, este exquisito aperitivo se ha difundido sin cesar no solamente en el [[Perú]] sino en algunos países a donde llegó gracias a los restaurantes de comida peruana que ahí existen.
En la ''Guía de Lima'' de los años [[1928]]-[[1929]], escrita por Cipriano Lagos, bajo el título de "''Lima, Ciudad de los Reyes''", aparece una propaganda del bar Morris, en donde se anuncia como una de sus especialidades el pisco sour. Los hoteles más elegantes de la época lo imitan y así llega al Hotel Maury, en la esquina de los jirones Ucayali y Carabaya, y al Hotel Bolívar, en la plaza San Martín intersección con la avenida Colmena.
En [[2003]], [[República del Perú|el Gobierno peruano]] dictó un instructivo para fomentar local e internacionalmente su consumo. Así, todas las reparticiones del Estado peruano, sus misiones diplomáticas, consulares y representaciones ante organismos internacionales, en sus cuentas de gastos en compras de licores, deberán disponer del cincuenta por ciento para adquirir [[Pisco del Perú|pisco]] y cincuenta por ciento para otros licores. El entusiasmo de los productores de pisco peruano por esta medida oficial ha sido tal que el incremento de su producción ha sido notorio.
Igualmente, otra medida dispuso que en las tarjetas de invitaciones oficiales ya no se mencionara el clásico "cóctel de honor" o "vino de honor" sino "pisco de honor".
Por Resolución Ministerial 161-2004-PRODUCE, con fecha [[22 de abril]] de [[2004]], se instituyó el "''primer sábado del mes de febrero como el día del pisco sour en el territorio peruano''", en reemplazo de la norma anterior que fijaba el [[8 de febrero]].
===Receta clásica del pisco sour del Perú===
La siguiente es la receta clásica de la [[gastronomía del Perú]], en base al pisco quebranta: 3 [[onza]]s de [[Pisco del Perú|pisco]], 1 onza de jugo de [[Citrus x aurantifolia|limón pequeño my verde]] (ya que se requiere acidez, y el limón cuanto más pequeño más ácido), 1 onza de [[jarabe de goma]], 1 [[Huevo (alimento)|clara de huevo]], 6 cubos de [[hielo]] y 1 o 2 gotas de [[amargo de Angostura]]. Esta combinación ha de batirse hasta que la clara de huevo alcance "punto de nieve".
Si se usa licuadora, han de licuarse todos los ingredientes, menos la clara de huevo por un minuto; apagada la licuadora agregar la clara de huevo y licuar por cinco segundos más.
Esta receta del pisco sour se hace mas delicioso si se le coloca dos clases de pisco, uno puro y otro que sea aromático.
== El pisco sour en Chile ==
El origen del '''''pisco sour''''' chileno, de distinta preparación que el de Perú, fue creación del inmigrante [[Reino Unido|inglés]] [[Elliot Stubb]].
Una vez llegado a [[Iquique]], comenzó a trabajar en el ''American Bar'', de propiedad de un ciudadano [[Estados Unidos|estadounidense]]. En este bar, que funcionó a fines del [[siglo XIX]] (antes de la [[Guerra del Pacífico]]), Stubb comenzó la preparación de diferentes aperitivos con un ingrediente base, el jugo de limón de [[Pica]], que pertenece a la misma especie que los limones habituales en Perú y difiere de los de consumo corriente en Chile. Entre éstos destacó el que consistía en la mezcla de pisco y limón de Pica, con una buena cantidad de azúcar. Posteriormente lo transformaría en la especialidad de su bar, distribuyéndolo bajo el nombre inglés de "''Gringo sour''", o simplemente ''"Sour"''..
El Pisco sour se expandiría de manera rápida entre los distintos lugares mineros del actual norte de Chile, y posteriormente al resto del país. Distintos hombres relacionados a la gastronomía han hecho gala de este aperitivo y lo han comercializado, entre los que destaca el chileno [[José Manuel Lecaros y Alcalde]], dueño del Hotel Mauri de Lima <ref><small>[http://www.hotelesenperu.com/historiahotelera/historia33.html Historia Hotelera del Perú]</small></ref>; y las distintas empresas que actualmente distribuyen el pisco sour chileno en base a la preparación hogareña, pero envasado y a gran escala.
===Receta clásica del pisco sour chileno===
Una de las más frecuentes recetas de pisco sour [[Chile|chileno]] es 3 medidas de [[pisco chileno]], 1 clara de huevo, 1 de jugo de [[limón de Pica]], [[azúcar]] y hielo a gusto, y se agita. También se le prepara en casa, pero en muy baja medida.
==Diferencias==
La preparación del pisco sour en Chile cuenta con distintos ingredientes que el pisco sour del Perú, sobre todo cuando se usan [[Citrus x limon|limones amarillos]], que tienen mucha menor acidez en comparación con el limón de Pica o del Perú. También tiene una preparación más simple, de manera que en el pisco sour chileno no intervienen el [[jarabe de goma]] ni el [[amargo de Angostura]], y sólo en ocasiones se agrega clara de huevo.
== Notas ==
<references/>
==Receta clásica del pisco sour chileno==
Una de las más frecuentes recetas de pisco sour [[:w:es:Chile|chileno]] es la siguiente:
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=== Enlaces externos ===
* [http://www.clubdelpiscoperu.com/esp/ El Club del Pisco] (Perú)
* [http://www.peru.info/s_ftocultura.asp?pdr=1101&jrq=5.5.3.1&ic=1&ids=2190 El Pisco Sour en el Sitio de Promoción del Perú]
[[Categoría:Bebidas|Pisco sour (Chile)]]
[[Categoría:Cocina chilena|Pisco sour (Chile)]]
[[Categoría:Recetas|Pisco sour (Chile)]]
[[de:Pisco Sour]]
[[en:Pisco Sour]]
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