Se denomina '''azúcar''' a la '''sacarosa''', cuya fórmula química es [[Carbono|C]]<sub>12</sub>[[Hidrógeno|H]]<sub>22</sub>[[Oxígeno|O]]<sub>11</sub>,también llamado azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la {{ing|remolacha}}.
Los tipos de azúcar más usados:
Azúcar Granulada (hecha de remolacha), como ''Blanquilla'' o ''Blanca'', y ''Morena''
Azúcar en Polvo:(Hecha preferentemente de azúcar de caña)
*'''Blanquilla:''' el azúcar blanquecino que usamos todos los días. Es azúcar
*'''Moreno:''' azúcar de color marrón, algo pegajoso utilizado en dulces. Al no ser refinado es más natural y consumido por naturalistas.
*'''Glas:''' (llamada también Azúcar Flor o Azúcar impalpable) es polvo de azúcar de caña, muy usado en repostería. Se puede conseguir un glaseado del azúcar blanquilla moliéndola muy finamente.