Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Glosario de términos/A»
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Línea 25:
;Aceite: Es una grasa líquida y viscosa de color verdoso que proviene de las aceitunas. Es obtenida por presión. Por extensión cualquier grasa que presenta similitudes con esta es también llamada aceite, aunque en estos casos siempre va acompañada de "adjetivos": aceite de girasol, aceite de palma, aceite de semillas...
:Acético: Ácido CH6 C3O2H, da al vinagre y a sus derivados su sabor característico. S e dice
;Acidular o acidificar: Añadir un ácido a los alimentos, entre los más comunes están el vinagre y el limón.
Línea 89:
;Asado: Carne asada.
;Áspic: Gelatina muy limpia de carne o pescado. Se prepara con caldo clarificado de ave o pescado y gelatina. Por extensión recibe este mismo nombre los preparados (habitualmente hechos con molde) en los que se utiliza esta gelatina. La gelatina es
;Asustar: Cortar la ebullición de un guiso, añadiendo un líquido frío. Muy habitual en la cocción de alubias.
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