Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Ingredientes/Berenjena»

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==Propiedades nutritivas==
{{Ficha de valor nutricional
|derecha = 1
|nombre = Berenjena cruda<br />(con cáscara)
|kJ = 100
|agua = 93%
|carbohidratos = 5.7 g
|azúcares = 2.35 g
|fibras = 3.4 g
|grasas = 0.19 g
|proteínas = 1.01 g
|vitA_mg = 3
|vitB1_mg = 0.039
|vitB2_mg = 0.037
|vitB3_mg = 0.649
|vitB5_mg = 0.281
|vitB6_mg = 0.084
|vitB9_ug = 22
|vitC_mg = 2.2
|calcio_mg = 9
|hierro_mg = 0.24
|magnesio_mg = 14
|manganeso_mg = 0.25
|fósforo_mg = 25
|potasio_mg = 230
|zinc_mg = 0.16
|fuente_usda = 11209
}}
Su valor energético y nutritivo es pequeño comparado con otros frutos, verduras y hortalizas. Contiene escasas vitaminas, hidratos de carbonos, proteínas y minerales, siendo el componente mayoritario en su peso el agua, en un 92% de su composición. El mineral más abundante es el potasio y en pequeñas cantidades fósforo, calcio, magnesio e hierro. Tiene vitaminas A, B1, B2, B3, C y folatos.