Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Técnicas básicas de cocción/Cocción a presión»

sin resumen de edición
Sin resumen de edición
 
Una válvula libera el vapor cuando la presión llega al límite establecido; normalmente, la presión levanta un tope permitiendo que el vapor escape. Existe un válvula de seguridad tarada a una presión superior a la de funcionamiento. Si la temperatura interna (y por tanto, la presión) es demasiado alta, funcionaría esta válvula, dejando escapar la presión. No es raro que ocurra puesto que ciertos alimentos tienen hojas que pueden obstruir el orificio de salida de la válvula.
 
==Agua y periodos de cocción==
 
{| class="wikitable sortable"
|-
! Agua !! Cocedor !! Alubias / frijoles !! Garbanzo !! Lentejas !! Guisantes !! Arroz
|-
| Agua suave ||Olla || 1 to 1.35 h|| 2.45 to 3 h || 1 to 1.15 h || 4O m || 15 - 20 m
|-
| || Olla a presión cooker|| 25 - 40 m || 45 - 55 m || 20 - 35 m.|| 20 - 25 m. || 8 - 10 m
|-
| Agua dura || Olla || 2 - 2.20 h || 3 - 3.30 h. || 1.30 - 2 h || 40 m || 15 - 20 m
|-
| || Olla a presión || 30 - 45 m || 55 - 65 m || 25 - 40 m || 20 - 25 m || 8 - 10 m
|-
|}
 
Por lo general, debe poner 1 parte de producto (alubias, garbanzos, ...) y 3 de agua para cocinar ( salvo el arroz que suee ser de 1,8).
 
Por otro lado, con las ollas a presión, en caso de olvido, se puede cocinar sin remojar previamente las legumbes (lo que aumentará el tiempo de cocinado).
 
 
 
==Véase también==