Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Ingredientes/Garbanzo»

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== Cocción==
[[Archivo:Olla_a_presion.jpg|thumb|100px|Olla a presión]]
Una vez remojados, necesitaránpara la cocción se utilizará preferentemente agua previamente calentada, para evitar que [[wikt:encallar|encallen]]. Necesitarán unos '''90-180 minutos''' de cocción (dependiendo de la [[w:dureza del agua|dureza del agua]]), reduciéndose a 20-25 minutos en [[Artes culinarias/Técnicas básicas de cocción/Cocción a presión|olla exprés]].
 
El caldo que resulta de la cocción se denomina [[wikt:es:aquafaba|aquafaba]] y tiene multitud de usos en la cocina, en especial en la vegana, en especial para hacer merengue, mayonesa sin huevo...
Se escurren (el agua se desecha) y se dejan enfriar 10 minutos, antes de poderlos utilizar, evitando así que se rompan.
 
SeTras escurrenla (elccoción, agualos se desecha) ygarbanzos se dejan enfriar 10 minutos, antes de poderlos utilizar, evitando así que se rompan.
 
==Conservación==