Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Recetas/Pastel de choclo»
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El '''pastel de choclo''' es un plato preparado con una pasta horneada de granos tiernos de choclo y, dependiendo del lugar donde se prepare, es dulce o salado y relleno de carne. Es tradicional de las gastronomías de todo el norte argentino, de Bolivia, Chile, Ecuador, Paraguay (donde también se le dice "Chipa guazú") y [[Perú]]; se asemeja también al pastel de elote de la cocina mexicana y al pie o ''pudding'' de maíz inglés.
Tal como indica su nombre, este plato es preparado a partir de [[w:Zea mays|choclo]] (maíz híbrido tierno), el cual es molido o rallado para formar una pasta, a la que se suele agregar aromáticas hojas de albahaca. Esta pasta, que puede ser precocida con leche en un poco de manteca, aceite o ir cruda antes de ir al horno, es colocada sobre una preparación con carne, cebolla y otros ingredientes (condimentos como sal, comino y ají de color, o sea pimentón dulce), denominada "pino", mezcla originaria de la cocina mapuche con la que se acompañan diversos alimentos. Tradicionalmente se prepara en una [[w:paila|paila]] rústica de [[w:greda|greda]] o arcilla que se lleva al horno para su cocción. Se retira del horno cuando se ha dorado la parte superior. Usualmente se agregan huevos duros, aceitunas negras, uvas pasas y/o trozos de pollo a la mezcla como ingredientes adicionales.
El azúcar otorga muchas variantes a este típico plato. Puede ser incorporado a la pasta de choclo, espolvorearse sobre el pastel antes de ir al horno o simplemente colocarse en un pocillo al momento de servir, para que el consumidor agregue azúcar a su gusto.
La paila de greda permite conservar el calor, influir en el sabor y entregar una presentación atractiva a la vista.
[[Categoría:Recetas]]
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