Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Recetas/Jute de papa»

|comensales = Nº1 deo comensalesmás

* varias {{ing|papas pequeñas}} o {{ing|riche}}

#Seleccionar las {{ing|papas pequeñas}} o {{ing|riche}}, las cuales se introducen en un {{ute|costal hecho en fique}}. (Normalmente se ponen 2 costales con {{ing|papa}})

#Buscar un lugar en su paisaje autóctono dónde al {{coc|cavar un hueco en la tierra}} de unos 60 cm de diámetro e introducir la {{ing|papa}} el agua circule mojando el costal y de humedad a la papa.

#Introducir los costales de papa y {{coc|tapar}} con {{ute|esparto}} (fibra para hacer canastos), luego se ponen {{ute|tablas}} y {{ute|piedras}} de tal manera que la {{ing|papa}} no flote.

#Se deja en ese proceso de fermentación 2 meses aproximadamente.

#Al sacarlos se seleccionan los blancos y melcochudos para que queden enteros.

#Los menos melcochudos se usan para hacer la {{rec|salsa}} o {{rec|mazamorra}} hecha con {{ing|panela}} donde se {{coc|cocinan}} los {{ing|jutes}}.

#Para consumir los {{ing|jute}s se los prepara {{coc|cocinados}}, {{coc|fritos}}, en {{rec|sopa}} o con {{ing|leche}}.

{{cita web|url=http://www.senalcolombia.tv/component/programas/?view=micrositio&id_serie=645 |título=En busca del plato perdido |editorial=Programación Señal Colombia}}</ref>