Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Glosario de términos/R»
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;Rebozar : Es bañar un género que posteriormentese va a {{ter|freír|f}} en {{ing|harina}}, {{ing|huevo}}, o una {{ter|pasta|p}} tipo {{ter|tempura|t}} o pasta orly. Este baño se le da, para conseguir una {{ter|textura|t}} crujiente, o simplemente para evitar la rotura del alimento.
;Rehogar: Freír ligeramente un alimento cortado en trozos pequeños, de tal modo que modifique su textura y absorba el aceite y los condimentos que se le puedan haber añadido.
;Roux : Ligazón compuesto por iguales proporciones mantequilla (manteca) y harina de trigo que han sido dorados según el punto escogido (claro, rubio, oscuro), que luego se utilizara para dar consistencia a un liquido.
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