Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Ingredientes/Bacalao»

sin resumen de edición
Sin resumen de edición
[[file:Phaseolus_vulgaris_seedArchivo:Gadus_morhua_Cod-2b-Atlanterhavsparken-Norway.jpgJPG|thumb|right|200px|Frijoles o JudíasBacalao]]
[[Archivo:Gondola de bacalao.JPG|thumb|Venta de bacalao seco y salado en un supermercado.]]
[[Archivo:Moros_y_cristianos,_gastronomia_cubana.jpg|thumb|right|200px|Judías y arroz en el plato cubano conocido como moros y cristianos]]
[[Archivo:Bacalao_Rebozado_001.jpg|thumb|Bacalao rebozado.]]
 
El bacalao (género Gadus) cuenta con cerca de 60 especies que tienen la característica de ser migratorios.
Las judías, llamados también frijoles, porotos, carahotas, frejol, kumanda, saporo, habichuelas o alubias, es el fruto de la planta Phaseolus vulgaris, originaria de américa. Se conocen más de 50 especies, siendo comestibles sus semillas y sus vainas verdes.
 
La más conocida es el bacalo común, bacalao del Atlántico o bacalao de Noruega (Gadus morhua) es una de las cerca de 60 especies de una misma familia de peces migratorios. Vive en mares fríos del norte.
 
Otros tipos de bacalao son el bacalao del Pacífico (Gadus macrocephalus) y el bacalao de Groenlandia (Gadus ogac Richardson).
 
El bacalao puede consumirse congelado o seco, siendo habitual la salazón para su conserva en seco. Este último permitió durante siglos a numerosas poblaciones continentales europeas disponer de reservas proteínicas. El [[w:bacalao en salazón|bacalao en salazón]] es una forma procesada de bacalao que consiste en practicarle la desecación mediante sal (salazón). Esta presentación hace que se pueda conservar en un lugar seco durante varios meses.
 
==Degustación==
Existen numerosas recetas con las que se puede degustar el bacalao. Como ya ha sido indicado anteriormente, se lo consume muy habitualmente salado, sin ningún tipo de cocción. Cuando no se lo consume salado, la receta para cocinarlo suele hacer parte de una de las siguientes cinco grandes familias culinarias: crudo (esqueixadas, sushi...), asado (en el horno o a la brasa), en salsa (a la vizcaína), con aceite (al pil-pil, á Braz), con crema de leche o mantequilla (com natas, conventual) y dulce (a la miel). El bacalao "Club ranero" es una variante del bacalao al pil-pil a la que se le añade una fritada de pimientos. Debe su nombre al club ranero de Bilbao, cuando el cocinero Caraveriere tuvo que suplir con pimientos la falta de otros ingredientes.
 
==Remojo==