Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Ingredientes/Garbanzo»

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[[File:Chickpea.jpg|thumb|200px|right|Variantes indú y europea del garbanzo]]
[[Archivo:Couscous-1.jpg|250px|thumb|Garbanzos con queso y verduras]]
 
El garbanzo o chícharo (Cicer arietinum) es una leguminosa extendida en la India y el Mediterráneo. Es rico en proteínas, almidón y lípidos. Es un buen aporte de fibra y calorías. Puede comerse cocido, tostado o en forma de harina. El "[[w:hummus|hummus]]" (puré de garbanzos) es uno de los platillos que se puede preparar con él.
 
Como ocurre en general con todas las legumbres, suelen requerir cocciones prolongadas, de más de hora y media, tras haber pasado toda la noche en remojo. Siempre se cuecen, aunque en ocasiones, una vez {{coc|hervir|hervidos}}, se {{coc|freír|fríen}}.
 
Los garbanzos forman la base de los muchos cocidos y pucheros, por citar algunos:
 
* [[Artes culinarias/recetas/cocido madrileño|Cocido madrileño]], de Madrid.
* [[Artes culinarias/recetas/cocido maragato|Cocido maragato]], de la maragatería en la provincia de León.
* [[Artes culinarias/recetas/cocido montañes|Cocido montañes]], de picos de Europa, entre Asturias y Cantabria.
* [[Artes culinarias/recetas/escudella|Escudella]], catalana.
 
 
En Galicia se toman habitualmente con callos. Se consumen mucho también en el norte de África donde se añaden al cus-cus y forman la base del [[Artes culinarias/recetas/humus | humus]].
 
==Remojo==
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[[Categoría:Legumbres|Garbanzo]]
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