Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Ingredientes/Lenteja»

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[[Archivo:Lens culinaris seeds.jpg|thumb|150px|Lentejas]]
 
Es una legumbre cuya parte comestible es la semilla, que es pequeña y redonda, de color parda en forma de disco de medio centímetro de diámetro aproximadamente.
 
La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón.
La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón. La lenteja es una legumbre con una alta concentración de nutrientes, pero, al igual que el resto de legumbres, tiene exceso de [[w:lisina]] y déficit de [[w:metionina|metionina]], por lo que es necesario combinarlo con cereales (como el arroz) o pseudocereales para conseguir aportar una proteína completa y de calidad..
Su nombre binomial es '''[[w:Lens culinaris|Lens culinaris]]'''
 
Su nombre binomial es '''[[w:Lens culinaris|Lens culinaris]]''' o ''Lens esculenta'' y procede de Cercano Oriente
 
{{Wikipedia|Lenteja}}
# Lenteja de Puy: También llamada “verde de Puy”, procede de la región francesa del Puy. Es de color verde azulada y un poco más pequeña que la verdina.
# Lenteja de Armuña: Es llamada Rubia de Armuña por su color amarillo y por la zona donde se cultiva que le da el nombre de la denominación de origen ( comarca de Monterrubio de Armuña, situada al norte de la provincia de Salamanca en España). Es una lenteja grande y es considera como una de las más sabrosas del mundo.
 
 
 
 
[[File:Lentejas.jpg|thumb|right|200px|Comida con lentejas]]
[[Archivo:3_types_of_lentil.jpg|thumb|right|200px|Tres tipos de lentejas]]
 
Las lentejas son el fruto comestible (semilla) de una planta anual herbácea de la familia fabaceae, denominada ''Lens culinaris'' o ''Lens esculenta'' y que es originaria de del Cercano Oriente.
 
La lenteja es una legumbre con una alta concentración de nutrientes, pero, al igual que el resto de legumbres, tiene exceso de [[w:lisina]] y déficit de [[w:metionina|metionina]] por lo que es necesario combinarlo con cereales (como el arroz) o pseudocereales para conseguir aportar una proteína completa y de calidad..
 
Entre las especies de lentejas se encuentra la Rubia castellana o reina, Rubia de Armiña, Verdina, Pardina, Beluga (negra), Urad dad (blancas de la India), Verde du Puy (francesa), Crimson o turca, Red Chief (egipcia, muy consumida en Pakistán donde se conoce como Masoor Dahl).
 
==Remojo==