Diferencia entre revisiones de «Artes culinarias/Ingredientes/Lenteja»

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# Lenteja de Puy: También llamada “verde de Puy”, procede de la región francesa del Puy. Es de color verde azulada y un poco más pequeña que la verdina.
# Lenteja de Armuña: Es llamada Rubia de Armuña por su color amarillo y por la zona donde se cultiva que le da el nombre de la denominación de origen ( comarca de Monterrubio de Armuña, situada al norte de la provincia de Salamanca en España). Es una lenteja grande y es considera como una de las más sabrosas del mundo.
 
 
 
 
[[File:Lentejas.jpg|thumb|right|200px|Comida con lentejas]]
[[Archivo:3_types_of_lentil.jpg|thumb|right|200px|Tres tipos de lentejas]]
 
Las lentejas son el fruto comestible (semilla) de una planta anual herbácea de la familia fabaceae, denominada ''Lens culinaris'' o ''Lens esculenta'' y que es originaria de del Cercano Oriente.
 
La lenteja es una legumbre con una alta concentración de nutrientes, pero, al igual que el resto de legumbres, tiene exceso de [[w:lisina]] y déficit de [[w:metionina|metionina]] por lo que es necesario combinarlo con cereales (como el arroz) o pseudocereales para conseguir aportar una proteína completa y de calidad..
 
Entre las especies de lentejas se encuentra la Rubia castellana o reina, Rubia de Armiña, Verdina, Pardina, Beluga (negra), Urad dad (blancas de la India), Verde du Puy (francesa), Crimson o turca, Red Chief (egipcia, muy consumida en Pakistán donde se conoce como Masoor Dahl).
 
==Remojo==
Para que queden blandas y así poder cocinarlas, se deben dejar en '''agua''' un '''mínimo de 8 horas''' y máximo de 12 (por ejemplo, la noche anterior a su uso en la receta).
 
Si no tienes tanto tiempo puedes poner las lentejas en una olla con agua hirviendo durante 3 minutos, retirarla del fuego y dejarla tapada en reposo durante 2 horas. Luego solo tendrás que lavarlas, escurrirlas y cocinarlas.
 
== Cocción==
[[Archivo:Olla_a_presion.jpg|thumb|100px|Olla a presión]]
Una vez remojadas, las lentejas necesitarán unos '''40-50 minutos''' de cocción, reduciéndose a 15 minutos en [[Artes culinarias/Técnicas básicas de cocción/Cocción a presión|olla exprés]].
 
Se escurren (el agua se desecha) y se dejan enfriar 10 minutos, antes de poderlas utilizar, evitando así que se rompan.
 
==Conservación==
=== Congeladas===
Las lentejas remojadas o ya cocidas se pueden congelar, para ello se escurre el agua, se ponen en una bandeja (con cuidado de que no se toquen), se cubre con papel film y se meten en el congelador. Una vez congeladas se puede retirar la bandeja y ponerlas en una bolsa de congelación.
 
 
 
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== Uso ==